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酵母提取酶酵母蛋白水解酶调味品食品提取酶

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酵母提取酶是EnzymesBio团队针对酵母酶解的生产工艺特点专门开发的一种复合酶。它可以将酵母蛋白质水解成氨基酸、肽、小分子蛋白质、核苷酸、糖、维生素和风味化合物。

谷氨酰胺转氨酶(TGase)通过催化蛋白质分子之间形成物种-(r-谷氨酰)赖氨酰共价键,在正常的非酶催化条件下很难断裂,并使蛋白质分子更紧密地结合在一起。可改善蛋白质的结构和功能,对改善蛋白质的发泡性、乳化稳定性、热稳定性、保水性和胶凝能力等性质有显着的作用,进而改善风味、口感、质地和外观。食物。

本品易溶于水,水溶液为灰黄色不透明液体。

产品名称: 酵母提取酶

主要成分:蛋白酶复合物、葡萄糖产品规格:水解型复合酶产品性能;淡黄色粉末储藏方法:常温干燥避光储藏保质期:12个月

1、酵母提取物生产

酵母抽提酶可对啤酒废酵母、面包废酵母等进行再水解,所得酵母抽提物(酵母抽提物或酵母调味料)具有增加新鲜度、香气和赋予食物醇厚感等作用,广泛应用于汤、酱汁和调料。

2、休闲食品

市场上的许多休闲食品,如麻辣小鱼、泡椒凤爪、盐鸡腿等,在加工时使用酵母提取物作为调味剂,可以有效地使产品风味和口感浓稠,提高产品质量。

3、酱料加工

酵母蛋白的使用节省了原料成本,酵母酶解法也避免了自溶法生产时间长、产率低和酸水解风味差、含盐量高、营养损失等缺点。日本等国普遍采用酵母提取物代替肉水解或代替味精作为日常调味品和牛肉酱中的营养填充剂

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