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酵母破壁酶酵母细胞破壁酵母水解复合酶食品级

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酵母破壁酶是我司生物研发团队针对酵母细胞壁的复杂结构和硬度,专门针对酵母细胞破壁开发的一种复合酶。它主要用于酵母细胞破壁过程,由β-葡聚糖酶、甘露聚糖酶和壳聚糖酶组成。易溶于水,水溶液为灰黄色不透明液体

酵母细胞壁由甘露聚糖、葡聚糖、甲烷小体、蛋白质和脂质等多糖组成,细胞壁结构复杂而坚硬。酵母破壁酶通过降解细胞壁多糖等成分,使酵母细胞结构紊乱、松散,从细胞壁释放蛋白质,有利于后续过程中蛋白酶的酶解。本品仅适用于酵母细胞破壁水解应用,需配合酵母提取酶或其他复合酶进行酵母水解。

1、酵母抽提物生产酵母破壁酶可将啤酒废酵母面包废酵母酵母等重新水解处理,所得酵母抽提物(酵母抽提物或酵母调味)具有新鲜、清香和赋予食品醇厚感等功能,广泛用于汤料、酱料、酱料。

2、休闲食品

市场上的许多休闲食品,如麻辣小鱼、泡椒凤爪、盐鸡腿等,加工使用酵母提取物作为调味剂,可以有效地使产品风味和口感浓稠,提高产品质量。

3、酱料加工

酵母蛋白的使用节省了原料成本,酵母酶解法也避免了自溶法生产时间长、产率低和酸水解风味差、含盐量高、营养损失等缺点,在欧美国家、日本等国普遍采用酵母提取物代替肉类水解或代替味精作为日常调味品和牛肉酱中的营养填充剂。

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