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烘焙用脂肪酶粉 – 120 000u/g – 面包烘焙用脂肪酶

#1 best sellers in 脂肪酶 last month.

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产品说明

脂肪酶数据表

本产品采用黑曲霉深层发酵,经纯化、配制、干燥而成。

脂肪酶有利于面团的处理性能,面筋强化和碎屑质地。因此,在烘焙工业中用于改善面团稳定性,改善面包屑结构,提高白度和外皮光泽,增加面包和馒头的体积。如果与木聚糖酶、真菌α-淀粉酶和葡萄糖氧化酶一起使用,将协同促进上述改进。

机理和产品标准

脂肪酶是一种丝氨酸水解酶能催化甘油三酯水解,最终生成甘油和脂肪酸。水解发生在油水界面。脂肪酶还可以催化酯合成和酯交换。反应如下:

产品标准

不。 项目 指数
1 粒度(%<40目) ≥80
2 干燥失重/(%) ≤8.0
3 铅/(mg/kg) ≤5.0
4 砷/(mg/kg) ≤3.0
5 总活菌数/(CFU/mL) ≤50000
6 大肠菌群/(CFU/mL) ≤30
7 大肠杆菌 (CFU/毫升) <10
(MPN/毫升) ≤3.0
8 沙门氏菌/(25mL) 没有检测到

产品规格

项目 描述
声明的活动* 120000u/g
物理形态 粉末
颜色** 淡黄色
气味 正常的微生物发酵气味。

单位定义:1单位脂肪酶相当于酶在40℃、pH7.5条件下,1分钟内水解物质得到1μmol可滴定脂肪酸的量。颜色:可能因批次而异。颜色强度不代表酶活性。

反应参数

健康)状况 范围
活动温度 30℃-50℃
最佳温度 30℃-40℃
活动 pH 5.0 -9.0
最佳 pH 6.0-8.0

用量推荐

制作面包:推荐用量为每吨面粉1-20g。剂量必须根据每种应用、原材料规格、产品预期和加工参数进行优化。最好从方便的体积开始测试。

包装和储存

包装:25kgs/drum;每袋1kg

储存: 密封于干燥阴凉处,避免阳光直射。

保质期:干燥阴凉处12个月。

安全:酶制剂是可能在易感个体中诱导致敏并引起过敏类型症状的蛋白质。长时间接触可能会对皮肤、眼睛或鼻粘膜造成轻微刺激。应避免与人体的任何直接接触。如果对皮肤或眼睛产生刺激或过敏反应,请咨询医生。

推荐产品一起使用

如果脂肪酶与木聚糖酶、真菌α-淀粉酶和葡萄糖氧化酶一起使用,它会有助于提高面粉产品的整体质量。

木聚糖酶

木聚糖酶作用于面粉中的木聚糖,改善面团的处理性能、面包屑结构和烘焙产品的感官性能。可与真菌淀粉酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶等其他烘焙酶协同作用……

真菌α-淀粉酶

真菌α-淀粉酶解聚淀粉产生寡糖和少量糊精。该产品在面粉修正和烘焙行业表现良好。

葡萄糖氧化酶

葡萄糖氧化酶能够增白面粉,增强面筋,改善面团的处理性能,常用于各种烘焙产品。

其他名称

脂多糖

包装细节

25公斤/桶或每袋1公斤

供应能力

1000000 公斤/公斤/月

外貌

粉末

最小起订量

1 公斤

CAS号

9001-62-1

颜色

淡黄色

付款条件

信用证,电汇

类型

酶制剂

EINECS 编号

3.4.11

酸碱度

5.0~9,0 最佳 6.0-8.0

中频

空值

温度

30℃-50℃,最佳30℃-40℃

保质期

12个月

气味

微发酵味

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