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食品级转谷氨酰胺酶 – 食品用转谷氨酰胺酶 CAS 80146-85-6

¥338.00

其他名称:TG、TG酶、TG酶、蛋白质粘合剂 TG、TG酶、TG酶、蛋白质粘合剂。
溫度:45℃-55℃。45℃-55℃
活性:100u/g;1000u/g。
外观。粉末
化学文摘社编号:80146-85-6
颜色:白色
酶制剂类型 酶制剂
pH值:5.0~8.0
MF:C27H44O3H2O
气味。正常发酵气味
包装细节。包装规格:25kgs/桶;1,125kgs/桶或按您的要求。
销售单位。单品
单包尺寸:29X15X18厘米
单个毛重:1.15KG

剩余量: 库存 97 件

产品说明 食品级转谷氨酰胺酶酶用于蛋白质胶粘剂简介 转谷氨酰胺酶(TG)是一种可以催化转氨反应的酶。它能催化L-赖氨酸的r-芳酰氨基-羟基丁酸与谷氨酸的结合。蛋白质或肽之间发生共价交联,形成共价化合物的聚合物。在食品工业中,TG被应用于改善肉及蛋白质制品的多种功能特性,如改善肉的结构、凝胶特性、弹性、保持水分和油脂等。同时,保护了赖氨酸,防止了马氏反应。产品特点

申报活动 100 U/G;1000U/G
物理形态 号白粉2号
气味 正常的微生物发酵气味。
pH 5.0-8.0,最佳6.0
Tempreture 45℃-55℃,50℃

SPECIFICATIONS

项目 下限 上限值
enymes活动 100u/g
号线索2号 5毫克/千克
3毫克/千克
号总可行数2号 50,000 CFU/g
大肠杆菌 30 CFU/g
大肠杆菌 10 CFU/g 3 MPN/g
沙门氏菌 Not Detected/25g

功能与益处 在熟制品中,如烤牛肉、火腿、热狗、腊肠及类似产品中,提供更好的口感和多汁性。1.TG在肉制品中的应用 延长红肉、家禽和鱼类的寿命,增加产量,保持原有的色泽,使肉质更加嫩滑,不含磷酸盐 2. 乳制品中的TG 提高粘度和粘稠度 减少水合酶和乳清分离 增加奶酪产量达13-15% 促进稳定性 增强酸奶的凝胶强度 3.肉类、家禽和鱼类产品中的TG 天然交联 重组为任何尺寸的产品 增加高价值 不影响风味 易于处理 4. 火腿、香肠和鱼糜制品中的TG 改善质地、咬合力、产量和质量 减少切片损失 非常适合低盐生产 缩短成熟时间 减少鱼糜质量 5. 改善面团的弹性、体积和质地 改善面粉中低面筋含量的面粉 适用于面包、糕点、膨化糕点和无面筋产品等烘焙产品 优点 TG酶催化的共价键在非酶反应的条件下很难破裂。经TGase处理的肉糜一旦成型,即使是冷冻、切片或烹调,也能保持其形状。包装:25kg/罐。* 保存方法:密封保存在干燥阴凉处,避免阳光直射。* 保质期:在干燥阴凉处保存12个月。安全性 酶制剂为蛋白质,可能会引起过敏,对过敏体质者会产生过敏性反应。长时间接触可能会对皮肤、眼睛或鼻粘膜造成轻微刺激,因此应避免与人体直接接触。如果皮肤或眼睛出现刺激或过敏反应,请咨询医生。

其他名称

TG,TG酶,TG酶,蛋白粘合剂。

溫度

45℃-55℃

原产地

中国宁夏

包装细节

包装规格:25kgs/桶;1,125kgs/桶或按客户要求。

销售单位

单项

单包尺寸

29X15X18厘米

外观

粉末

化学文摘社编号:80146-85-6

80146-85-6

颜色

白色

种类

酶制剂

单一毛重

1.15 KG

酸碱度

5.0~8.0

MF

C27H44O3H2O

气味

正常的发酵气味

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