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食品级转谷氨酰胺酶粉 1000U/g – TG For Food Products CAS 80146-85-6

$52.99

其他名称:TG、TG酶、TGase、蛋白粘合剂
温度:45℃-55℃
活性:100u/g;1000u/g
外观:粉末
CAS No.:80146-85 -6
颜色:白色
类型:酶制剂
pH:5.0~8.0
MF:C27H44O3H2O
气味:正常发酵气味
包装说明:包装规格:25kgs/桶; 1,125 公斤/桶或根据您的要求
销售单位:单件
单件包装尺寸:29X15X18 厘米
单件毛重:1.15 公斤

Availability: 96 in stock

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产品说明

用于蛋白质粘合剂的食品级转谷氨酰胺酶

简介

转谷氨酰胺酶(TG)是一种能催化转氨反应的酶。它催化 L-赖氨酸的 r-芳酰氨基-羟基丁酸与谷氨酸的结合。因此蛋白质或肽之间发生共价交联,形成共价化合物的聚合物。在食品工业中,TG用于改善肉类和蛋白质产品的多项功能特性,如改善肉的结构、凝胶特性、弹性、保水保脂等。同时保护赖氨酸,防止美拉德反应。

特性

声明的活动1000u/g
物理形态白色粉末
气味正常的微生物发酵气味。
酸碱度5.0-8.0,最佳6.0
温度45℃-55℃,50℃

规格

项目下限上限
酶活性100u/g
带领5毫克/公斤
3毫克/公斤
总活菌数50,000 菌落形成单位/克
大肠菌群30 菌落形成单位/克
大肠杆菌10 菌落形成单位/克 3 MPN/克
沙门氏菌未检测到/25g

功能和好处

在烤牛肉、火腿、热狗、博洛尼亚和类似产品等熟食中提供更好的质地和多汁性。

1. 肉类扩展中的 TG 扩展红色肉类、家禽和鱼类 增加产量 保持原色 使肉变嫩 不含磷酸盐

2.乳制品中的 TG 提高粘度和稠度 减少水脱水和乳清分离 增加奶酪产量高达 13-15% 促进稳定性 增强酸奶凝胶强度

3.肉类、家禽和鱼类产品中的 TG 天然交联 重组到任何尺寸 增加高价值 不影响风味 易于处理

4.火腿、香肠和鱼糜产品中的 TG 改善质地、咬合度、产量和质量 减少切片损失 非常适合低盐生产 缩短成熟时间 减少鱼糜质量

5.背衬产品中的 TG 改善面团弹性、体积和质地 改善面筋含量低的面粉 适用于面包、糕点、酥皮糕点和无麸质产品等烘焙产品

优点

共价键TGase催化在非酶反应条件下不易破裂。经TGase处理的肉末成型后,即使冷冻、切片或煮熟,仍能保持形状。

包装DAN STORAGE

* 包装:25kg/jerry罐头。 * 储存: 密封于干燥阴凉处,避免阳光直射。 * 保质期:在干燥阴凉处12个月。

安全

酶制剂是蛋白质,可能会诱发致敏性并在致敏个体中引起过敏型反应。长时间接触可能会对皮肤、眼睛或鼻粘膜造成轻微刺激,因此应避免与人体直接接触。如果皮肤或眼睛出现刺激或过敏反应,请咨询医生。

其他名称

TG、TG酶、TGase、蛋白粘合剂

温度

45℃-55℃

发源地

中国宁夏

包装细节

包装规格:25kgs/桶; 1,125 公斤/桶或根据您的要求

销售单位

单品

单个包装尺寸

29X15X18 厘米

外貌

粉末

CAS号

80146-85-6

颜色

白色的

类型

酶制剂

单件毛重

1.15公斤

酸碱度

5.0~8.0

中频

C27H44O3H2O

气味

正常发酵气味

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