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食品级TG酶L-谷氨酰胺转氨酶

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谷氨酰胺转谷氨酰胺酶(TGase)又称转谷氨酰胺酶,是由331个氨基酸组成的催化性蛋白酰基转移酶,分子量约为38,000,从精选的Streptomyces maurophyticus中提取,经过深度发酵培养,然后微滤

谷氨酰胺转氨酶(TG酶)的作用原理是催化蛋白质分子间形成一种ε-(r-谷氨酰)赖氨酰共价键,即在一般非酶催化条件下不易断裂,可使蛋白质分子更紧密地结合在一起,从而改善蛋白质的结构和功能,对改善蛋白质性质如:起泡性、乳化稳定性、热稳定性、保水性和凝胶化能力,进而改善食品的风味、口感、质地和外观。

产品易溶于水和

产品名称:谷氨酰胺转氨酶(TG酶) 主要成分:谷氨酰胺转氨酶、葡萄糖 产品规格:80-120U/g 产品性状:白色至乳黄色粉末 贮藏:常温干燥避光保质期:12个月

(Tg酶根据不同应用有多种型号,详情请咨询客服)

1、肉类粘合

TG酶能催化蛋白质分子间的交联,使肉蛋白键合,用这种酶处理肉末后,冷冻、切片、蒸煮都不会散开,常用于脂肪的加工。牛肉和羊肉卷和牛排。

2、热狗和火腿肠

TG酶不仅可以将碎肉粘合在一起,还可以将各种非肉类蛋白质交联成肉类蛋白质,能明显改善肉制品的口感、风味和组织,如工艺食用玉米狗肠、蘑菇火腿肠等火腿食品,可增加其弹性和脆度,改善火腿肠的质地。

3、鱼丸、肉丸加工

TG酶也可用于鱼丸、肉丸的加工,促进包子饺子的填馅,TG酶加工的肉丸弹性好,包子饺子成型好,口感好。
<& >4、乳制品加工

TG酶可代替稳定剂用于酸奶加工,提高搅拌酸奶的粘度,提高凝固酸奶的凝固强度,强力摇晃不分散,便于运输。还可以减少乳清的沉淀,提高乳制品的保水能力。可用于奶酪加工,提高奶酪的出品率。

5、食品改良

TG酶还可用于改善食品的质地,增加蛋白质的营养价值。它能将某些必需氨基酸(如赖氨酸)与蛋白质共价交联,防止氨基酸被梅拉德反应破坏,从而提高蛋白质的营养价值。还可将缺乏的氨基酸引入氨基酸组成不理想的蛋白质中。

6、其他食品加工

TGase交联的酪蛋白脱水后,耐热、耐水可获得抗性薄膜,可被胰凝乳酶分解,是可用作食品包装材料的可食用薄膜。此外,TG酶具有一些独特的特性。经TG酶处理后,蛋白质在凝胶形成过程中无需热处理,提高了食品的弹性和保水性;它们还可用于封装脂质或脂溶性物质。

Weight 1.0 kg
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