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饼干复合酶饼干减筋烘焙添加食品级复合酶

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曲奇复合酶是我公司针对曲奇加工过程中自爆率高、色泽浅、保质期短等问题开发的一种复合酶制剂。主要由淀粉酶、蛋白酶和风味酶组成,可有效改善面团特性,提高饼干品质。

曲奇复合酶中的淀粉酶分解淀粉释放糖分,减少糖分;蛋白酶水解蛋白质,使面团减筋,具有良好的可塑性和延展性,印刷图案清晰美观,断面层次清晰,结构均匀。烤出来的饼干色泽金黄,口感香脆,其他酵素共同作用,提升饼干的风味。

产品名称:饼干复合酶主要成分:淀粉酶、蛋白酶等产品规格:复合酶产品特性;乳白色粉末储存:室温干燥避光保质期:12个月

1、减少糖和油的用量

曲奇改良剂作用于麸质蛋白

饼干改良剂作用于面筋蛋白后,可降低糖的抗水化程度,从而减少糖的用量。并且产品的脆度不会受到影响。同样的原理,也可以减少脂肪量

2、提高产品的脆度

亚硫酸盐改良剂和蛋白酶的双重作用破坏了麸质蛋白质分子上的二硫键和肽键,增加了面团的可塑性,使切断的碎片重新排列,使制品分层,孔洞大小均匀致密,质地松脆。

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