中性蛋白酶是将枯草芽孢杆菌1398进行深层发酵培养后，采用微滤、超滤、真空冷冻干燥技术精制提取的内切蛋白酶，具有一定的分子量，可用于食品、医药等蛋白质水解处理、饲料、化妆品、营养保健品。
中性蛋白酶属于内切蛋白酶，作用于形成肽键的疏水基团的氨基端。它是一种金属蛋白酶，其活性取决于Mg+、Zn*、Ca*等二价离子。与其他来源的中性蛋白酶相比，比催化速度快，水解溶液苦味少，溶液具有广泛的影响。在pH中性或弱酸弱碱条件下，能发挥最佳水解能力，将大分子蛋白质分解成多肽、氨基酸等产品，广泛应用于食品加工业。
本品易溶于水，水溶液为浅棕色液体。
产品名称：中性蛋白酶
成分：中性蛋白酶、葡萄糖制品
规格：1000万-6000万U/g（可定制）
产品特性： 象牙色至浅棕色粉末
保存方法：常温干燥避光保存
保质期：12个月
烘焙行业使用中性蛋白酶制作饼干，可减少面团的搅拌时间和发酵时间。通过蛋白酶生物活性物质的酶促反应，将面团的蛋白质水解成蛋白胨、多肽甚至氨基酸，同时削弱面团的强度，使其具有良好的可塑性和延展性，保持印刷图案清晰美观。提高成品的光泽度，使饼干断面清晰，结构均匀，口感酥脆。
中性蛋白酶是一种无毒、无副作用的蛋白质，可用于水解高AN%、高水解度、口感好的动植物蛋白、HAP和HVP，生产高级调味品和食品营养强化剂.
中性蛋白酶在啤酒工业中的应用，可以达到很好的澄清效果，也可以与其他酶系复合形成啤酒复合酶，具有更好的澄清和去除苦味的效果。
