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Rennet 20,000 Vitality 奶酪酸奶凝固植物木瓜源 500g

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凝乳酶是从天然木瓜的未成熟果实中通过生物工程技术分离纯化的一种天然酶。其分子量为36000,属于SH酶。可促进乳制品凝固,广泛用于奶酪和酸奶的生产。

凝乳酶可以特异性切割牛奶κ酪蛋白的phe105-et106之间的肽键破坏酪蛋白胶束形成亲水性糖巨肽。在钙离子的存在下,酪蛋白胶束之间的化学键最终形成凝块或凝固的牛奶。

易溶于水,水溶液为淡黄色液体。

产品名称:凝乳酶

主要成分:凝乳酶、葡萄糖 产品规格:20000索氏单位(可定制) 产品特性:乳黄色粉末 储存方式:常温干燥,避光储存,保质期:12个月

1. 奶酪加工

凝乳酶是奶酪生产不可或缺的

该制剂能有效凝乳生产新鲜奶酪,缩短奶酪成熟时间,有效控制酪蛋白水解,防止酪蛋白过度水解产生苦肽,减少蛋白质和脂肪的损失,提高奶酪的产量。起司。

2.酸奶加工

从动物胃中提取的凝乳酶用于促进乳制品的凝固,但动物凝乳酶的来源不稳定。同时,出于种族和信仰的考虑,植物凝乳酶也越来越受欢迎。它具有很大的经济效益。

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