咖啡豆加工用食品级水果复合酶
引言
本产品的各个成分分别由精选的微生物菌种经浸泡发酵后提纯配制而成。根据咖啡果实的粘液成分和现场试验，精心配制出能有效去除脱壳咖啡果实粘液的产品。
机械
咖啡粘液由果胶物质、纤维素和中性非纤维素多糖组成。本品含有降解咖啡粘液的所有必要活性，如聚半乳糖酶、果胶酶和纤维素酶。通过对粘液成分的高效降解，使粘液快速溶于水相，从而实现咖啡豆的高效脱粘。
特点
产品标准 本产品符合GB26687-2011。
| No. | 项目 | INDEX | |
| 1 | 颗粒大小(% <40目) /(%) | ≥80 | |
| 2 | 干燥损失/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | 铅/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | 砷/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | 总存活数/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | 大肠菌群/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | 大肠杆菌
型 |
(CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3.0 | ||
| 8 | 沙门氏菌/(25克)
个。 |
未检测到 |
好处
1.由于发酵时间大大缩短，樱桃的出豆率更高。
2.豆子更干净，豆子质量更稳定，杯具口感更好，豆子干燥更快。
3.霉豆少，异味少，环境负荷少。
4.旺季时更加灵活，可以加工更多的樱桃。
5.少用水和人工。
药方
根据咖啡樱桃的重量，建议用量为80-150ppm。但是，剂量必须根据咖啡果的成熟度、温度和预期的脱粘时间来优化。最好从最小的量开始测试。
性能
在我国咖啡主产区云南进行了田间试验，证实了酶对脱粘时间、豆子增重、豆子品质和加工方面的影响。现将试验结果总结如下。1. 脱粘时间缩短、增重和豆子外观
．
| 酶的用量* | 脱粘时间 | 1000颗豆子的重量
颗。 |
外观 | 产量提高 |
| 0（控制） | 42小时 | 169.4g | 黄颜色 | 0 |
| 120ppm | 5小时 | 173.4g | 干净利落，颜色淡雅 | 1.65% |
| 150ppm | 2.5小时 | 174.6g | 干净利落，颜色淡雅 | 3.1% |
*用量按樱桃重量计算使用该酶后，脱粘时间由传统方法的42小时大幅缩短至2.5小时。脱胶时间的缩短使咖啡豆成分溶于水的量减少，避免了基本不受控制的微生物侵蚀，减少了咖啡豆的呼吸作用。这些都共同促进了咖啡豆的增重。准确的增重是根据咖啡豆的预
