产品说明
食品级粉状中性蛋白酶，用于蛋白质水解
种。
引言
中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌浸泡发酵后纯化配制而成。它能在中性pH值左右催化蛋白质水解，产生游离氨基酸和肽。由于该产品在温和条件下水解速度快，且易于控制，因此已被广泛应用于酒精发酵、皮革软化脱毛、丝绸脱胶、动植物蛋白水解、酿造、果汁澄清、烘焙、饲料等领域。
机制
蛋白酶催化多肽（蛋白质）链上的肽键裂解，产生小分子肽和氨基酸。内型蛋白酶只能释放肽，而外型蛋白酶可以在肽链的一个末端去除氨基酸，产生氨基酸。下图说明了蛋白酶对肽的作用过程：
产品标准
本产品符合GB1886.174的规定。
| No. | 项目 | INDEX | |
| 1 | 颗粒大小(% <40目) /(%) | ≥80 | |
| 2 | 干燥损失/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | 铅/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | 砷/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | 总存活数/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | 大肠菌群/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | 大肠杆菌
型 |
(CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3.0 | ||
| 8 | 沙门氏菌/(25克)
个。 |
未检测到 |
应用
成功的应用包括。用于保健食品或其他用途的植物蛋白和动物蛋白水解、肉类嫩化、葡萄酒澄清、酱油发酵等
烘焙行业 使用了中性蛋白酶后，可以看到以下好处。改良面团处理性能，改善饼干颜色，减少焦亚硫酸和添加剂的使用。
酿酒行业 本产品有助于提高麦汁中的FAN含量，特别是在使用大麦等特殊辅料时，可防止啤酒的冷雾。
推荐剂量
建议用量为0.01-5kg/t DS。剂量必须根据每种用途、原料规格、产品预期和加工参数进行优化。最好从方便的量开始试验。
警告
每次使用后请密封，避免微生物感染和酶的失活，直至使用完毕。
安全
酶制剂是一种蛋白质，可能会诱发过敏，引起易感者的过敏性症状。长时间接触可能会对皮肤、眼睛或鼻黏膜造成轻微刺激。应避免与人体直接接触。如果皮肤或眼睛出现刺激或过敏反应，请咨询医生。
包装盒丹储
个
包装：25kg/桶。贮存：密封保存于阴凉干燥处，避免阳光直射。保质期：在阴凉干燥处保存12个月。
