木聚糖酶 SBE-01X 是通过里氏木霉的深层发酵,然后纯化、配制和干燥生产的。木聚糖酶作用于面粉中的木聚糖并改善面团处理特性、面包屑结构和烘焙产品的感官特性。它可以与真菌淀粉酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶等其他烘焙酶协同作用……
机理和产品标准
木聚糖酶是一种酶复合物,可将木聚糖降解为低聚木糖和木糖.该产品主要含有β-1,4-木聚糖酶和β-木糖苷酶,也含有部分β-1,4-木聚糖酶、β-木糖苷酶、α-D-葡萄糖醛酸酶、α-L-呋喃阿拉伯糖苷酶、乙酰木聚糖酶和阿魏酸酯酶。他们共同修改木聚糖的功能,然后修改面团的处理特性,以及烘焙产品的感官特性。
产品标准
不。 | 项目 | 指数 | |
1 | 粒度(%<40目) | ≥80 | |
2 | 干燥失重/(%) | ≤8.0 | |
3 | 铅/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | 砷/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | 总活菌数/(CFU/mL) | ≤50000 | |
6 | 大肠菌群/(CFU/mL) | ≤30 | |
7 | 大肠杆菌 | (CFU/毫升) | <10 |
(MPN/毫升) | ≤3.0 | ||
8 | 沙门氏菌/(25mL) | 没有检测到 |
产品规格
项目 | 描述 |
声明的活动* | 5,500 微克/克 |
物理形态 | 粉末 |
颜色** | 白色到灰色 |
气味 | 正常的微生物发酵气味。 |
单位定义:1单位木聚糖酶相当于在50℃、pH5.0条件下1分钟内水解木聚糖得到1μmol还原糖(以木糖计)的酶量。颜色:可能因批次而异。颜色强度不代表酶活性。
反应参数
健康)状况 | 范围 |
活动温度 | 30℃-70℃ |
最佳温度 | 50℃-65℃ |
活动 pH | 3.5-7.5 |
最佳 pH | 5.0-7.0 |
剂量推荐
馒头制作:推荐用量为每吨面粉5-10g。剂量必须根据每种应用、原材料规格、产品预期和加工参数进行优化。最好从方便的体积开始测试。
包装和储存
包装:25kgs/drum; 1,125kgs/桶。
储存:密封于干燥阴凉处,避免阳光直射。
保质期:干燥阴凉处12个月。
安全处理注意事项
酶制剂是可能在易感个体中引起致敏并引起过敏类型症状的蛋白质。长时间接触可能会对皮肤、眼睛或鼻粘膜造成轻微刺激。应避免与人体的任何直接接触。如果皮肤或眼睛出现刺激或过敏反应,请咨询医生。