产品说明
用于蛋白质粘合剂的食品级转谷氨酰胺酶
简介
转谷氨酰胺酶（TG）是一种能催化转氨反应的酶。它催化 L-赖氨酸的 r-芳酰氨基-羟基丁酸与谷氨酸的结合。因此蛋白质或肽之间发生共价交联，形成共价化合物的聚合物。在食品工业中，TG用于改善肉类和蛋白质产品的多项功能特性，如改善肉的结构、凝胶特性、弹性、保水保脂等。同时保护赖氨酸，防止美拉德反应。
特性
| 声明的活动 | 1000u/g |
| 物理形态 | 白色粉末 |
| 气味 | 正常的微生物发酵气味。 |
| 酸碱度 | 5.0-8.0，最佳6.0 |
| 温度 | 45℃-55℃，50℃ |
规格
| 项目 | 下限 | 上限 |
| 酶活性 | 100u/g | |
| 带领 | 5毫克/公斤 | |
| 砷 | 3毫克/公斤 | |
| 总活菌数 | 50,000 菌落形成单位/克 | |
| 大肠菌群 | 30 菌落形成单位/克 | |
| 大肠杆菌 | 10 菌落形成单位/克 3 MPN/克 | |
| 沙门氏菌 | 未检测到/25g |
功能和好处
在烤牛肉、火腿、热狗、博洛尼亚和类似产品等熟食中提供更好的质地和多汁性。
1. 肉类扩展中的 TG 扩展红色肉类、家禽和鱼类 增加产量 保持原色 使肉变嫩 不含磷酸盐
2.乳制品中的 TG 提高粘度和稠度 减少水脱水和乳清分离 增加奶酪产量高达 13-15% 促进稳定性 增强酸奶凝胶强度
3.肉类、家禽和鱼类产品中的 TG 天然交联 重组到任何尺寸 增加高价值 不影响风味 易于处理
4.火腿、香肠和鱼糜产品中的 TG 改善质地、咬合度、产量和质量 减少切片损失 非常适合低盐生产 缩短成熟时间 减少鱼糜质量
5.背衬产品中的 TG 改善面团弹性、体积和质地 改善面筋含量低的面粉 适用于面包、糕点、酥皮糕点和无麸质产品等烘焙产品
优点
共价键TGase催化在非酶反应条件下不易破裂。经TGase处理的肉末成型后，即使冷冻、切片或煮熟，仍能保持形状。
包装DAN STORAGE
* 包装：25kg/jerry罐头。 * 储存： 密封于干燥阴凉处，避免阳光直射。 * 保质期：在干燥阴凉处12个月。
安全
酶制剂是蛋白质，可能会诱发致敏性并在致敏个体中引起过敏型反应。长时间接触可能会对皮肤、眼睛或鼻粘膜造成轻微刺激，因此应避免与人体直接接触。如果皮肤或眼睛出现刺激或过敏反应，请咨询医生。
