核糖核酸酶是选用米青霉深度发酵培养提取的生物酶，再经微滤、超滤、真空冷冻干燥等技术精制而成，是一类可将核酸定向水解成5个核苷酸的酶，主要是用于酵母蛋白调味品加工。
该酶将核酸 (RNA) 水解成 5-核苷酸 (RNT)，其中 5′-鸟苷 (GMP) 是主要的调味成分。当与脱氨酶一起使用时，脱氨酶还可以将未调味的成分5’单腺苷酸（AMP）转化为5’单肌苷酸（IMP）进行调味，从而产生高（I+G）的调味产品。
产品名称：核酸酶、5′-磷酸二酯酶主要成分：核酸酶、葡萄糖产品规格：7000-50,000 U/g（可定制）产品性质：淡黄色粉末贮藏方法：常温干燥避光贮藏保质期：12月
1、高+G酵母提取物核酸酶可将酵母核酸水解成5a鸟苷酸（GMP）。脱氨酶可将酵母蛋白5腺苷酸水解为5肌苷酸（IMP），产生高（I+G）调味品，具有较强的保鲜作用。具有突出主味、改善风味、抑制异味的作用，具有增加甜味和肉味的作用，并具有消酸、苦、腥、焦等功效。
2、去除杂质基因
在动物提取过程中，残留基因往往会影响产品的纯度，在纯化过程中加入核酸酶可以有效去除残留基因，生产出高质量的产品，可应用于肝素钠、硫酸软骨素的提取， 等等。
