蛋白酶BHP-50(CAS编号:9068-59-1)

蛋白酶

蛋白酶BHP-50描述

蛋白酶BHP50(CAS编号:9068-59-1)是一种通过深度发酵和纯化从枯草芽孢杆菌获得的蛋白酶。该酶专门用于减少面团的停留时间,改善面团的延展性以及饼干和饼干中的面团处理。

规范

具体特性
视觉描述灰色至浅棕色粉末
气味典型的发酵味
干燥失重≤10%
重金属
铅含量≤5.0毫克/千克
≤3.0毫克/千克
微生物规格
总板数≤5×104 CFU /克
大肠菌群≤30 CFU /克
大肠杆菌≤10 CFU /克
沙门氏菌未检测到/ 25g

应用

  • 减少休息时间。
  • 提高面团的延展性。
  • 改善面团处理。

剂量

  • 10-100 ppm(1.0-10.0g/100kg面粉)
  • 最佳剂量应通过烘焙测试来确定

20Kg /桶

存储

应当将其存放在干燥的地方,并远离25°C以下的阳光。保质期为24个月,可通过在5°C下冷藏来延长。

安全注意事项

酶是蛋白质。吸入粉尘可能引起敏感人群的过敏反应。长时间接触会刺激皮肤,眼睛和粘膜。对于那些对酶粉敏感的人,请穿着带防尘口罩和手套的工作服。如果不小心接触到皮肤或眼睛,请立即用大量清水冲洗。

更多信息

  • 蛋白酶传统上用于处理“凹陷”的面团,该面团由太硬和太有弹性的面粉制成。
  • 添加蛋白酶的目的是改善面团的柔韧性,面团处理性能和可加工性。
蛋白水解酶的功能作用是:
  • 减少混合时间
  • 改善纸浆的可加工性
  • 由于可扩展性提高,气体滞留性提高
  • 改善面包和小圆面包生产中的锅流
  • 改善面包屑质地
  • 改善吸水率
  • 改善颜色和味道
  • 它们用于
    ·降低谷物粉悬浮液的粘度
    ·避免烘烤饼干时检查
    ·延迟蛋糕屑的密封
  • 使用中间稳定的碱性蛋白酶
    ·对柔软度有影响
    ·降低面包屑的硬度
    ·延长了保质期。
  • 特定的蛋白酶也可用于改善蛋糕的味道。