木聚糖酶出售(CAS号:9025-57-4)

木聚糖酶

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描述

木聚糖酶(CAS编号:9025-57-4)广泛用于烘焙行业,并具有良好的优势,例如在面包或其他食物。

XYL50是由最佳枯草芽孢杆菌菌株通过深层发酵和提取技术制成的。

XYL200是由米曲霉的最佳菌株通过深层发酵和提取技术制成的。

木聚糖内切酶是主要活性,木聚糖内切酶可切断面粉中阿拉伯木聚糖的可溶性和非可溶性纤维结构,从而增加面包的体积。

特点

物品XYL50XYL200
外观灰色至浅棕色粉末白色至浅灰色粉末
EC代码3.2.1.83.2.1.8
类型真菌类
pH值4.0〜6.04.5〜7.0
温度45〜70℃45〜70℃

功能

该酶广泛用于烘焙行业

XYL50

  • 更好的面团处理和面团柔软度;
  • 保持面团干燥;
  • 提高面团的延展性;
  • 增加面包体积和更好的结构。

XYL200

  • 更好的面团处理和面团柔软度;
  • 提高面团的延展性;
  • 增加面包体积和面包屑柔软度。

用法

适用范围

适用于面粉研磨和面包粉改良剂。

推荐剂量

  • XYL50:10-100 ppm(1-10.0g/100kg面粉)
  • XYL200:10-60 ppm(1-6.0g/100kg面粉)
  • 最佳剂量由面粉性质和烘烤实验确定。

申请方法

将其直接添加到面粉中,或与其他配料混合后一起添加到面粉中。

20kg /桶

存储

运输和存放在阴凉干燥的地方,避免直接暴露在阳光或湿气中。储存在低于25℃的原始密封包装中,固体酶的活性可以稳定长达18个月。在5℃下保存可以延长保存期限。

关于木聚糖酶的更多信息

  • 它们被广泛用于面包制作中。
  • 取决于应用,通常可以使用适当的木聚糖酶或不同木聚糖酶的混合物来实现所需的效果。
  • 面团处理性能
    ·稳定性
    ·烤箱弹簧和体积
  • 改善面团的可加工性

木聚糖酶的三种主要机理

  • 降低消化液的粘度
  • 渗透细胞壁以获得重要营养
  • 益生元木糖低聚物的制备