魚類加工酶

魚類加工酶
魚類加工酶

最近的研究表明,與魚蛋白和游離氨基酸相比,魚蛋白水解物由於富含低分子量的小肽,並且具有許多抗氧化,降血脂等生理功能,因此更容易被人體消化吸收。壓力,調節脂肪代謝,增強免疫力等,已引起廣泛關注。

加工魚蝦時會產生大量的碎屑,包括魚頭,魚骨頭,魚鱗,蝦頭,蝦殼等,約佔原料重量的30%〜50%。許多企業把廢料當作廢物處理,不僅不充分利用其有價值的成分,還造成資源浪費,帶來環境污染。

蛋白質的酸和鹼水解等魚類加工酶具有工藝簡單,成本低廉的優點,但在生產過程中,酸水解會產生有毒物質。鹼水解的產物有氣味,並且水解度難以控制。相反,酶促水解條件溫和,對蛋白質營養價值的損害較小,易於控制水解過程,並且對蛋白質的局部水解具有足夠的特異性。因此,酶促水解成為魚蝦蛋白水解的主要途徑。

魚和海鮮酶的應用

魚類和海鮮加工酶-複合蛋白酶PF116被廣泛用於魚類和蝦屑的加工。在一定溫度和pH值下用酶處理魚蝦殘渣中的蛋白質,得到多肽,小肽和氨基酸產物,可廣泛用於魚蝦殘渣的加工。它被用作食品工業和飼料工業的原料,大大提高了其利用價值,減少了蛋白質原料的浪費。

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