出售真菌Alpha澱粉酶（CAS號：9001-19-8）

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真菌α澱粉酶描述

真菌α-澱粉酶（真菌α-澱粉酶）（CAS編號：9001-19-8）FAM100，由米曲霉的最佳菌株通過深層發酵和提取技術製成。它是內澱粉酶，可以在水溶液α-1、4個糖苷鍵中迅速水解直鏈澱粉和支鏈澱粉，產生高水平的麥芽糖和少量的麥芽三糖，葡萄糖和其他寡糖。它是烘焙行業中廣泛使用的一種酶。

真菌α澱粉酶粉的特性

真菌α澱粉酶功能

• 加快麵團發酵，縮短醒發時間；
• 改善和軟化麵包或bun頭的內部結構；
• 改善麵包或bun頭的體積，穩定表面並改善外殼顏色；
• 麵粉的標準化活性。

適用範圍

適用於麵粉研磨和麵包粉改良劑。

推薦用法

• 5ppm〜20ppm（0.5-2g/100kg麵粉）
• 最佳劑量由麵粉性質和烘烤實驗確定。

申請方法

將其直接添加到麵粉中，或與其他配料混合後一起添加到麵粉中。

包

20公斤/桶。

存儲

運輸和存放在陰涼乾燥的地方，避免直接暴露在陽光或濕氣中。固態酶的活性在25℃的原始密封包裝中保存，可保持穩定長達18個月。在5℃下保存可以延長保存期限。

有關Alpha澱粉酶的更多信息

• 澱粉酶最常用於麵包店，因為它們具有味道和防老效果。
  ·它們也對麵團的發育有積極作用。
• 澱粉酶可以作用於受損或糊化的澱粉。
• 適當劑量的澱粉酶可以改善麵團和最終產品。
• 太高的α-澱粉酶濃度會嚴重損壞澱粉，導致麵團發粘。
• 麵包屑的體積和結構隨著添加到麵粉中的澱粉酶含量的增加而改善。
• 澱粉酶對糊化的無定形澱粉具有顯著作用。