出售真菌α-澱粉酶(CAS號:9001-19-8)

真菌α澱粉酶FAM100

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真菌α澱粉酶描述

真菌α-澱粉酶(真菌α-澱粉酶)(CAS編號:9001-19-8)FAM100,由米曲霉的最佳菌株通過深層發酵和提取技術製成。它是內澱粉酶,可以在水溶液α-1、4個糖苷鍵中迅速水解直鏈澱粉和支鏈澱粉,產生高水平的麥芽糖和少量的麥芽三糖,葡萄糖和其他寡糖。它是烘焙行業中廣泛使用的一種酶。

真菌α澱粉酶粉的特性

物品真菌α-澱粉酶
(真菌α-澱粉酶)
外觀白色至灰色粉末
EC代碼3.2.1.1
pH值4.5-7.0
溫度範圍30-60℃

真菌α澱粉酶功能

  • 加快麵團發酵,縮短醒發時間;
  • 改善和軟化麵包或bun頭的內部結構;
  • 改善麵包或bun頭的體積,穩定表面並改善外殼顏色;
  • 麵粉的滲透性標準化。

適用範圍

適用於麵粉研磨和麵包粉改良劑。

推薦用法

  • 5ppm〜20ppm(0.5-2g/100kg麵粉)
  • 最佳劑量由麵粉性質和烘烤實驗確定。

申請方法

將其直接添加到麵粉中,或與其他配料混合後一起添加到麵粉中。

20公斤/桶。

存儲

運輸和存放在陰涼乾燥的地方,避免陽光直射或受潮。固態酶的活性在25℃的原始密封包裝中保存,可保持穩定長達18個月。在5℃下保存可以延長保存期限。

有關Alpha澱粉酶的更多信息

  • 澱粉酶最常用於麵包店,因為它們的味道會增強並具有防止變味的作用。
    ·它們也對麵團的發育有積極作用。
  • 澱粉酶可以作用於受損或糊化的澱粉。
  • 適當劑量的澱粉酶可以改善麵團和最終產品。
  • 太高的α-澱粉酶濃度會嚴重損壞澱粉,導致麵團發粘。
  • 麵包屑的體積和結構隨著添加到麵粉中的澱粉酶含量的增加而改善。
  • 澱粉酶對糊化的無定形澱粉具有顯著作用。