出售葡萄糖氧化酶(CAS號:9001-37-0)

葡萄糖氧化酶

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葡萄糖氧化酶產品GO101產品描述

葡萄糖氧化酶(食品級)酶產品(CAS號:9001-37-0)GO101,廣泛用於烘焙和食品行業是由最佳的黑曲霉菌株通過深層發酵和提取技術製成的。該產品屬於有氧脫氫酶。在存在氧化的條件下,可以將葡萄糖轉化為葡萄糖酸,產生過氧化物,它是一種強氧化劑。

由於過氧化物,麵筋分子中的巰基(-SH)可以被氧化成二硫鍵(-S-S-),從而增強麵筋的強度。改善麵團的延展性,增加麵包的體積,可以替代可能導致癌症的溴酸鉀KBrO4。在麵條製造中,葡萄糖氧化酶將有助於形成良好的蛋白質網絡結構並增加麵條的咬感。

葡萄糖氧化酶產品GO101特性

物品固體
外觀淡黃色粉末
EC代碼1.1.3.4
pH值5.0〜9.0
溫度範圍30〜55℃

葡萄糖氧化酶功能

  • 改善麵團的操作性能;
  • 提高麵團的穩定性;
  • 提高麵包的通貨膨脹速度和質量;
  • 與其他酶或麵粉改良劑的良好協同作用;
  • 流動性好。

用法

適用範圍

適用於麵粉研磨和麵包粉改良劑,如烘焙酶

推薦劑量

  • 4ppm〜20ppm(0.4-2.0g/100kg麵粉)
  • 最佳劑量由麵粉性質和烘烤實驗確定。

申請方法

將其直接添加到麵粉中,或與其他配料混合後一起添加到麵粉中。

20公斤/桶

存儲

運輸和存放在陰涼乾燥的地方,避免陽光直射或受潮。在25℃的原始密封包裝中保存,固體酶的活性可以穩定長達12個月。在5℃下保存可以延長保存期限。

葡萄糖氧化酶批量價格

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關於氧化酶的更多信息

  • 在麵包生產中,蛋白質的三維結構必須通過氧化劑來穩定。
  • 少量的氧化劑,例如溴酸鉀或脫氫抗壞血酸,可以改善麵團的處理及其烘烤性能,從而增加麵包的體積並改善麵包屑。
  • 葡萄糖氧化酶具有良好的氧化作用,可以使麵團變硬。
  • 在配方和烘焙過程中,可用於替代氧化劑,如溴酸鹽和抗壞血酸。
  • 它是抗壞血酸的出色麵團增強劑。