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描述
產麥芽糖澱粉酶(CAS號:9000-92-4)MAM100,它是通過枯草芽孢桿菌的最佳菌株通過深層發酵和提取技術製成的。該酶專門用於增加貨架期和麵包屑柔軟度,同時保持烘焙食品的高麵包屑彈性。它廣泛用於烘焙行業。
特點
物品 | 麥芽糖澱粉酶MAM100 |
外觀 | 灰色至淺棕色粉末 |
EC代碼 | 3.2.1.133 |
最佳pH | 4.5〜7.0 |
最佳溫度 | 40〜80℃ |
功能:烘焙中的麥芽糖澱粉酶
- 保持麵包屑濕潤;
- 保持麵包內部結構的柔軟性和彈性;
- 延長產品的保質期。
用法
適用範圍
適用於麵包改良劑。
推薦劑量
- 10-100 ppm(1-10.0g/100kg麵粉)
- 最佳劑量由麵粉性質和烘烤實驗確定。
申請方法
將其直接添加到麵粉中,或與其他配料混合後一起添加到麵粉中。
包
20公斤/桶
存儲
運輸和存放在陰涼乾燥的地方,避免陽光直射或受潮。固態酶的活性在25℃的原始密封包裝中保存,可長達24個月。在5℃下保存可以延長保存期限。