蛋白酶BHP-50（CAS編號：9068-59-1）

蛋白酶BHP-50描述

蛋白酶BHP50（CAS編號：9068-59-1）是一種通過深度發酵和純化從枯草芽孢桿菌獲得的蛋白酶。該酶專門用於減少麵團的停留時間，改善麵團的延展性以及餅乾和餅乾中的麵團處理。

規範

應用

• 減少休息時間。
• 提高麵團的延展性。
• 改善麵團處理。

劑量

• 10-100 ppm（1.0-10.0g/100kg麵粉）
• 最佳劑量應通過烘焙測試來確定

包

20Kg /桶

存儲

應當將其存放在乾燥的地方，並遠離25°C以下的陽光。保質期為24個月，可通過在5°C下冷藏來延長。

安全注意事項

酶是蛋白質。吸入粉塵可能引起敏感人群的過敏反應。長時間接觸會刺激皮膚，眼睛和粘膜。對於那些對酶粉敏感的人，請穿著帶防塵口罩和手套的工作服。如果不小心接觸到皮膚或眼睛，請立即用大量清水沖洗。

更多信息

• 蛋白酶傳統上用於處理“凹陷”的麵團，該麵團由太硬和太有彈性的麵粉製成。
• 添加蛋白酶的目的是改善麵團的柔韌性，麵團處理性能和可加工性。

蛋白水解酶的功能作用是：

• 減少混合時間
• 改善紙漿的可加工性
• 由於可擴展性提高，氣體滯留性提高
• 改善麵包和小圓麵包生產中的鍋流
• 改善麵包屑質地
• 改善吸水率
• 改善顏色和味道

• 它們用於
  ·降低穀物粉懸浮液的粘度
  ·避免烘烤餅乾時檢查
  ·延遲蛋糕屑的密封
• 使用中間穩定的鹼性蛋白酶
  ·對柔軟度有影響
  ·降低麵包屑的硬度
  ·延長了保質期。
• 特定的蛋白酶也可用於改善蛋糕的味道。