蛋白酶BHP-50描述
蛋白酶BHP50(CAS編號:9068-59-1)是一種通過深度發酵和純化從枯草芽孢桿菌獲得的蛋白酶。該酶專門用於減少麵團的停留時間,改善麵團的延展性以及餅乾和餅乾中的麵團處理。
規範
具體特性 | |
視覺描述 | 灰色至淺棕色粉末 |
氣味 | 典型的發酵味 |
乾燥失重 | ≤10% |
重金屬 | |
鉛含量 | ≤5.0毫克/千克 |
如 | ≤3.0毫克/千克 |
微生物規格 | |
總板數 | ≤5×104 CFU /克 |
大腸菌群 | ≤30 CFU /克 |
大腸桿菌 | ≤10 CFU /克 |
沙門氏菌 | 未檢測到/ 25g |
應用
- 減少休息時間。
- 提高麵團的延展性。
- 改善麵團處理。
劑量
- 10-100 ppm(1.0-10.0g/100kg麵粉)
- 最佳劑量應通過烘焙測試來確定
包
20Kg /桶
存儲
應當將其存放在乾燥的地方,並遠離25°C以下的陽光。保質期為24個月,可通過在5°C下冷藏來延長。
安全注意事項
酶是蛋白質。吸入粉塵可能引起敏感人群的過敏反應。長時間接觸會刺激皮膚,眼睛和粘膜。對於那些對酶粉敏感的人,請穿著帶防塵口罩和手套的工作服。如果不小心接觸到皮膚或眼睛,請立即用大量清水沖洗。
更多信息
- 蛋白酶傳統上用於處理“凹陷”的麵團,該麵團由太硬和太有彈性的麵粉製成。
- 添加蛋白酶的目的是改善麵團的柔韌性,麵團處理性能和可加工性。
蛋白水解酶的功能作用是:
- 減少混合時間
- 改善紙漿的可加工性
- 由於可擴展性提高,氣體滯留性提高
- 改善麵包和小圓麵包生產中的鍋流
- 改善麵包屑質地
- 改善吸水率
- 改善顏色和味道
- 它們用於
·降低穀物粉懸浮液的粘度
·避免烘烤餅乾時檢查
·延遲蛋糕屑的密封 - 使用中間穩定的鹼性蛋白酶
·對柔軟度有影響
·降低麵包屑的硬度
·延長了保質期。 - 特定的蛋白酶也可用於改善蛋糕的味道。