蛋白酶BHP-50(CAS編號:9068-59-1)

蛋白酶

蛋白酶BHP-50描述

蛋白酶BHP50(CAS編號:9068-59-1)是一種通過深度發酵和純化從枯草芽孢桿菌獲得的蛋白酶。該酶專門用於減少麵團的停留時間,改善麵團的延展性以及餅乾和餅乾中的麵團處理。

規範

具體特性
視覺描述灰色至淺棕色粉末
氣味典型的發酵味
乾燥失重≤10%
重金屬
鉛含量≤5.0毫克/千克
≤3.0毫克/千克
微生物規格
總板數≤5×104 CFU /克
大腸菌群≤30 CFU /克
大腸桿菌≤10 CFU /克
沙門氏菌未檢測到/ 25g

應用

  • 減少休息時間。
  • 提高麵團的延展性。
  • 改善麵團處理。

劑量

  • 10-100 ppm(1.0-10.0g/100kg麵粉)
  • 最佳劑量應通過烘焙測試來確定

20Kg /桶

存儲

應當將其存放在乾燥的地方,並遠離25°C以下的陽光。保質期為24個月,可通過在5°C下冷藏來延長。

安全注意事項

酶是蛋白質。吸入粉塵可能引起敏感人群的過敏反應。長時間接觸會刺激皮膚,眼睛和粘膜。對於那些對酶粉敏感的人,請穿著帶防塵口罩和手套的工作服。如果不小心接觸到皮膚或眼睛,請立即用大量清水沖洗。

更多信息

  • 蛋白酶傳統上用於處理“凹陷”的麵團,該麵團由太硬和太有彈性的麵粉製成。
  • 添加蛋白酶的目的是改善麵團的柔韌性,麵團處理性能和可加工性。
蛋白水解酶的功能作用是:
  • 減少混合時間
  • 改善紙漿的可加工性
  • 由於可擴展性提高,氣體滯留性提高
  • 改善麵包和小圓麵包生產中的鍋流
  • 改善麵包屑質地
  • 改善吸水率
  • 改善顏色和味道
  • 它們用於
    ·降低穀物粉懸浮液的粘度
    ·避免烘烤餅乾時檢查
    ·延遲蛋糕屑的密封
  • 使用中間穩定的鹼性蛋白酶
    ·對柔軟度有影響
    ·降低麵包屑的硬度
    ·延長了保質期。
  • 特定的蛋白酶也可用於改善蛋糕的味道。