Toidukvaliteediga vedel proteaasi ensüüm valkude külma hägususe vältimiseks
Sissejuhatus
Proteaas (endoproteaas) toodetakse Aspergillus nigeri sukelkääritamisel, millele järgneb puhastamine ja formuleerimine. See on väga spetsiifiline proteaas, mis lõhustab ainult C-otstes proliini poolt moodustatud peptiidsidemeid. Ainulaadne omadus muudab selle õlle valmistamisel ja jookide valmistamisel väga kasulikuks, et vältida külma hägusust ja parandada mittebioloogilist stabiilsust.
mehhanism
Külm udu õlles ja jookides tekib peamiselt hägutundlike valkude ja polüfenoolide vastastikmõju tõttu, kus osalevad peptiidides sisalduvad proliinid. Proliinspetsiifiline proteaas võib muuta tundlikkust, rünnates spetsiifiliselt aminohapetest moodustunud peptiidsidemeid ja takistab hägususe teket. Tänu oma kõrgele spetsiifilisusele ei kahjusta ensüüm teisi valgu osi, säilitades kõik muud valgu funktsioonid.
Tootestandard
Toode vastab standardile GB1886.174.
| Ei. | Üksused | Indeks | |
| 1 | Puistetihedus/(g/ml) | 1.05-1.20 | |
| 2 | pH/(25 ℃) | 3,5–5,5 | |
| 3 | Plii/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arseen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Elujõuliste koguarv/(CFU/ml) | ≤50 000 | |
| 6 | Koliformsed bakterid/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/ml) | <10 |
| (MPN/mL) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella / (25 ml) | Ei tuvastatud |
Rakendus
Õlle kolloidse stabiilsuse parandamine: Ensüümi saab kasutada PVPP asendamiseks õlle külma hägususe vältimiseks, kahjustamata seejuures õlle vahutamisomadusi ja terviseprobleeme.
Mahla ja joogi selgitamine: Samuti saab ensüümi kasutada ka külma hägu probleemi lahendamiseks ja mahla või joogitoodete säilivusaja stabiilsuse pikendamiseks, kahjustades proliini sisaldavate valkude hägutundlikkust.
Soovitatav annus
Soovitatav annus on 0,01–0,5 kg/t DS. Annust tuleb optimeerida iga rakenduse, tooraine spetsifikatsioonide, toote ootuste ja töötlemisparameetrite põhjal. Parem on alustada testi mugava helitugevusega.
Hoiatused
Hoidke pärast kasutamist iga kord suletuna, et vältida mikroobseid infektsioone ja ensüümide inaktiveerimist, kuni see on lõppenud.
Ohutus
Ensüümpreparaadid on valgud, mis võivad tundlikel inimestel esile kutsuda sensibilisatsiooni ja põhjustada allergilisi sümptomeid. Pikaajaline kokkupuude võib põhjustada naha, silmade või nina limaskesta kerget ärritust. Vältida tuleks igasugust otsest kokkupuudet inimkehaga. Kui tekib naha või silmade ärritus või allergiline reaktsioon, pöörduge arsti poole.
Pakend ja hoiustamine
Pakett: 1 kg / kott.
Hoiustamine: Hoida suletuna kuivas ja jahedas kohas ning vältida otsest päikesevalgust.
Säilivusaeg: 12 kuud kuivas ja jahedas kohas.
