Toidukvaliteediga puuviljaühendite ensüümid kohviubade töötlemiseks
Sissejuhatus
Toote üksikud komponendid toodetakse vastavalt valitud mikroobitüvede sukelkääritamisel, millele järgneb puhastamine ja formuleerimine. Tuginedes kohvikirsside lima koostisele ja põldkatsetele, on toode valmistatud nii hoolikalt, et see eemaldab tõhusalt koorimata kohvikirsside lima.
mehhanism
Kohviliim koosneb pektiinainetest, tselluloosist ja neutraalsetest mittetselluloossetest polüsahhariididest. Käesolev toode sisaldab kõiki vajalikke tegevusi kohviliima, nagu polügalakturonaas, pektiinlüaas ja tsellulaas, lagundamiseks. Limakomponentide tõhus lagunemine toob kaasa lima kiire lahustumise veefaasis, mis viib kohviubade tõhusale lagunemisele.
Omadused
Tootestandard: Toode vastab standardile GB26687-2011.
| Ei. | Üksused | Indeks | |
| 1 | Osakeste suurus (% <40 võrgusilma)/(%) | ≥80 | |
| 2 | Kuivamiskadu/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Plii/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arseen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Elujõuliste koguarv (CFU/g) | ≤50 000 | |
| 6 | Koliformsed bakterid/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella / (25 g) | Ei tuvastatud |
Kasu
- Suurem ubade saagikus kirsist tänu palju lühenenud käärimisajale.
- Puhtamad oad, ühtlasem ubade kvaliteet, parem tassi maitse ja ubade kiirem kuivamine.
- Vähem vormitud uba, kõrvalmaitset ja keskkonnakoormust.
- Suurem paindlikkus kõrghooajal, et töödelda rohkem kirsse.
- Vähem vee- ja tööjõukulu.
Annustamine
Soovitatav annus on 80-150 ppm kohvikirsi kaalu põhjal. Siiski tuleb annus optimeerida kirsi küpsusastme, temperatuuri ja eeldatava kahjustuse aja alusel. Parem on alustada testi väikseima kogusega.
Esitus
Hiina peamises kohvitootmispiirkonnas Yunnanis viidi läbi välikatsed, et kinnitada ensüümide mõju limaskestade eemaldamise ajale, ubade kaalutõusule, ubade kvaliteedile ja töötlemise aspektidele. Tulemused on kokku võetud järgmiselt:
Naha eemaldamise aja vähendamine, kaalutõus ja ubade välimus:
| Ensüümi annus* | Demucilatsiooni aeg | 1000 oa kaal | Välimus | Saagikuse parandamine |
| 0 (kontroll) | 42 tundi | 169,4 g | Kollane värv | 0 |
| 120 ppm | 5 tundi | 173,4 g | Väga puhas ja hele värv | 1.65% |
| 150 ppm | 2,5 tundi | 174,6 g | Väga puhas ja hele värv | 3.1% |
* Annus arvutati kirsi kaalu alusel. Ensüümide kasutamisega vähenes põletikku eemaldamise aeg drastiliselt 42 tunnilt traditsiooniliste vahenditega 2,5 tunnini. Liha eemaldamise aja lühenemine toob kaasa ubade sisalduse vähem lahustumise vees, vältides põhimõtteliselt kontrollimatut mikroobset erosiooni ja vähendades kohviubade hingamist. Need kõik koos aitavad kaasa kohviubade kaalutõusule. Täpne kaalutõus, mis põhineb praegustel katsetel, on 1,65% kuni 3,1%. Põletiku eemaldamise aja lühendamine toob palju eeliseid ka kõrghooajal, kui kääritusküna piiratud mahu tõttu on kirsihunnikud töötlemist ootel. Kiire käive muudab kohviubade töötlemise korraldamise üsna paindlikuks, vältides kontrollimatut kirsi käärimist ja ubade kvaliteedi halvenemist.
Kuputamise testi tulemused näitavad ubade üldist paranemist ensüümidega, nagu on näidatud ülaltoodud sensoorsetel tulemuskaartidel.
Kuivatamine ja veetarbimine: Ensüümidega puhtamad oad muudavad ubade kuivatamise lihtsamaks. Kuivamisaeg säästis tänu ensümaatilisele töötlemisele 1,5-2,5 päeva detsembrikuu jooksul. Kuna ensüümidega töödeldud oad on palju puhtamad ja kergemini pestavad, on ilmne, et ubade pesemisel kulub palju vähem vett ja tööjõudu. See on ka ühemõtteline järeldus, et ensümaatilisest demucilatsioonist tekkiv reovesi on kõrgema pH-ga palju vähem viskoosne ja seda saab vajadusel taaskasutada, mis tähendab ilmselgelt vähenenud keskkonnasaastet ja väiksemat veetarbimist.
pakett
Pakend: 1 kg / kott, 12 kotti / kast.
Säilitamine: Hoida suletuna kuivas ja jahedas kohas ning vältida otsest päikesevalgust. Kerge settimine on vastuvõetav, kuna see ei mõjuta toote toimivust.
Säilivusaeg: 12 kuud kuivas ja jahedas kohas.
Ohutus
Ensüümpreparaadid on valgud, mis võivad sensibiliseeritud inimestel esile kutsuda sensibilisatsiooni ja põhjustada allergilist tüüpi reaktsioone. Pikaajaline kokkupuude võib põhjustada naha, silmade või nina limaskesta kerget ärritust, seega tuleks vältida otsest kokkupuudet inimkehaga. Kui tekib naha või silmade ärritus või allergiline reaktsioon, pöörduge arsti poole.
