Toidukvaliteediga hemitsellulaasi ensüüm pagaritööstusele SBE-02X
Sissejuhatus
Hemitsellulaas SBE-02X toodetakse Trichoderma reesei sukelkääritamise teel, millele järgneb puhastamine, formuleerimine ja kuivatamine. Toodet kasutatakse küpsetistes taigna käitlemisomaduste ja sensoorsete omaduste ning küpsetiste tootemahu parandamiseks, muutes jahus sisalduvaid hemitselluloosi komponente.
mehhanism
Hemitselluloos sisaldab heterogeensete polüsahhariidide rühma, mis koosneb heksoosist, pentoosist ja nende derivaatidest. Toode on võimeline lagundama jahus sisalduvaid hemitselluloospolümeere, et toota oligomeere ja nende ehitusplokke, mis aitab parandada taigna käitlemisomadusi, pärmi kääritamist, toote mahtu, sensoorseid omadusi ja puru tekstuuri.
Spetsifikatsioon
| Üksused | Kirjeldus |
| Deklareeritud tegevus* | 12 500 u/g |
| Füüsiline vorm | pulber |
| Värv** | Helekollane |
| Lõhn | Normaalne mikroobse fermentatsiooni lõhn. |
*Ühiku määratlus: 1 ühik ksülanaasi võrdub ensüümi kogusega, mis hüdrolüüsib ksülaani, et saada 1 μmol redutseerivat suhkrut (arvutatud ksüloosiks) 1 minuti jooksul temperatuuril 50 ℃ ja pH 5,0. ** Värvus: võib partiideni erineda. Värvi intensiivsus ei näita ensüümi aktiivsust.
Rakendus
Leivaküpsetamiseks: Soovitatav annus on 10-20g tonni jahu kohta. Annust tuleb optimeerida iga rakenduse, tooraine spetsifikatsioonide, toote ootuste ja töötlemisparameetrite põhjal. Parem on alustada testi sobiva helitugevusega.
Tootestandard
| Ei. | Üksused | Indeks | |
| 1 | Osakeste suurus (%<40 võrgusilma) | ≥80 | |
| 2 | Kuivamiskadu/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Plii/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arseen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Elujõuliste koguarv (CFU/g) | ≤50 000 | |
| 6 | Koliformsed bakterid/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella / (25 g) | Ei tuvastatud |
pakett
* Pakett: 1 kg / kott.
Säilitamine
Hoida suletuna kuivas ja jahedas kohas ning vältida otsest päikesevalgust.
Säilivusaeg
12 kuud kuivas ja jahedas kohas.
Ohutu käsitsemise ettevaatusabinõud
Ensüümpreparaadid on valgud, mis võivad tundlikel inimestel esile kutsuda sensibilisatsiooni ja põhjustada allergilist tüüpi sümptomeid. Pikaajaline kokkupuude võib põhjustada naha, silmade või nina limaskesta kerget ärritust. Vältida tuleks igasugust otsest kokkupuudet inimkehaga. Kui tekib naha või silmade ärritus või allergiline reaktsioon, pöörduge arsti poole.
