Toidukvaliteediga maltogeenne amülaasi ensüüm leiba pehmendava küpsetuspulbri lisandina
Maltogeenset amülaasi toodetakse Bacillus licheniformis'e sukelkääritamisel, millele järgneb puhastamine, formuleerimine ja kuivatamine. Toodet kasutatakse laialdaselt jahuveski, küpsetamise, maltoosisiirupi tootmise ja mõnes muus tööstusharus.
Funktsioon ja rakendus
Jahu korrigeerimine: Täiustatud spetsifikatsioonidega erijahu jaoks.
Aurutatud leib ja leiva valmistamine: Leiva ja aurutatud leiva puru struktuuri parandamine; aurutatud leiva parem pehmus, valgesus, elastsus ja maitse; vananemise aeglustumine, parem niiskuse säilivus ja pehmus ning kauem säilivusaeg.
Maltoosi või linnasesiirupi tootmine: Stabiilne ja kontrollitav jõudlus kvaliteetse tootega suhkrustamise ajal.
Mehhanism ja tootestandard
Maltoosi amülaas võib hüdrolüüsida tärklise maltoosiks ja teatud arvuks oligosahhariidideks.
Tootestandard
| Üksused | Indeks | |
| Osakeste suurus (%<40 võrgusilma) | ≥80 | |
| Kadu kuivamisel/(%) | ≤8,0 | |
| Plii/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| Arseen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| Elujõuliste koguarv/(CFU/g) | ≤50 000 | |
| Koliformsed bakterid/(CFU/g) | ≤30 | |
| Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | |
| Salmonella / (25 g) | Ei tuvastatud |
Reaktsiooni parameetrid
| Seisund | Vahemik |
| Aktiivsus Temperatuur | 20℃-80℃ |
| Optimaalne temperatuur | 65℃-75℃ |
| Aktiivsuse pH | 3.5-6.5 |
| Optimaalne pH | 4.0-6.0 |
Annustamine
Soovitatav annus on 0,1-1 kg/t DS. Annust tuleb optimeerida iga rakenduse, tooraine spetsifikatsioonide, toote ootuste ja töötlemisparameetrite põhjal. Parem on alustada testi sobiva helitugevusega.
Ohutus
Ensüümpreparaadid on valgud, mis võivad tundlikel inimestel esile kutsuda sensibilisatsiooni ja põhjustada allergilist tüüpi sümptomeid. Pikaajaline kokkupuude võib põhjustada naha, silmade või nina limaskesta kerget ärritust. Vältida tuleks igasugust otsest kokkupuudet inimkehaga. Kui tekib naha või silmade ärritus või allergiline reaktsioon, pöörduge arsti poole.
Säilitamine
Hoiustamine: Hoida suletuna kuivas ja jahedas kohas ning vältida otsest päikesevalgust.
Säilivusaeg
Säilivusaeg: 12 kuud kuivas ja jahedas kohas.
