Toidukvaliteediga alfa-amülaas leivaküpsetusensüümipulbritööstuses SBE-03FA
Sissejuhatus
SBE – 03FA on seente amülaas, mida kasutatakse jahu- ja pagaritööstuses. Seda kääritatakse Aspergillus oryzae, mis võib tärkliseosakesed lagundada lühikese ahelaga molekulideks, et saavutada tärklise dekstriniseerimine ja suhkrustumine. See toode ei sisalda muid ensüümi aktiivsusi. Seda toodetakse vastavalt FDA, FAO, WHO ja UECFA poolt välja antud toidukvaliteediga ensüümistandarditele, mis on kooskõlas FCC-ga. SBE – 03FA saab kasutada jahu kvaliteedi parandamiseks ja kohandatud jahu loomiseks. Seda saab kasutada ka otse pulbri kujul, et parandada aurutatud kuklite ja leiva töötlemiskvaliteeti.
Ühiku määratlus
1 ühik seente α-amülaasi võrdub ensüümi kogusega, mis hüdrolüüsib lahustuvat tärklist, et toota temperatuuril 40 ℃ ja pH väärtusel 5,0 30 minutiga 10 mg redutseerivat suhkrut (glükoosi).
Omadused
| Deklareeritud tegevus | 100 000 u/g |
| Tootmisorganism | Aspergillus oryzae |
| Füüsiline vorm | pulber |
| Värv | Kollakas. Värv võib partiideni erineda. Värvi intensiivsus ei näita ensüümi aktiivsust. |
| Lõhn | Normaalne mikroobse fermentatsiooni lõhn. |
Tehnilised andmed
| ASJAD | Alumine piirmäär | Ülemine piir |
| Ensüümi aktiivsus | 100 000 u/g | |
| Plii | 5 mg/kg | |
| Arseen | 3 mg/kg | |
| Elujõuliste koguarv | 50 000 CFU/g | |
| Koliformsed bakterid | 30 CFU/g | |
| Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| Salmonella | Ei tuvastatud/25g |
Funktsioonid ja eelised
• Kiirendage kääritamist ja lühendage aega.
• Parandage aurutatud kuklite ja leiva organisatsioonilist struktuuri, suurendades sisemist pehmust ja mahtu.
• Parandage kooriku värvi, parandades leiva üldist kvaliteeti.
Soovitatav annus
Pagaritööstusele: Soovitatav annus on 2-4g tonni jahu kohta. Optimaalne annus sõltub jahu kvaliteedist ja töötlemisparameetritest ning see tuleks kindlaks määrata küpsetamise või aurutamise katsetega. Soovitav on alustada testi väikseima kogusega.
pakett
Pakendi spetsifikatsioon: 1 kg / kott.
Säilitamine
Parim enne: Soovituslikul viisil säilitamisel on toodet kõige parem kasutada 12 kuu jooksul alates tarnekuupäevast.
Kõlblikkusaeg: 12 kuud temperatuuril 25 ℃, allesjäänud aktiivsus ≥90%. Pärast kõlblikkusaega suurendage annust.
Säilitamistingimused: Seda toodet tuleb hoida jahedas ja kuivas kohas, suletud pakendis, vältides päikesevalguse, kõrge temperatuuri ja niiskuse kokkupuudet. Toode on loodud optimaalse stabiilsuse tagamiseks. Pikaajaline ladustamine või ebasoodsad tingimused, nagu kõrgem temperatuur või niiskus, võivad vajada suuremat annust.
Ohutus
Ensüümipreparaadid on valgud, mis võivad sensibiliseeritud inimestel esile kutsuda sensibilisatsiooni ja allergilisi reaktsioone. Pikaajaline kokkupuude võib põhjustada naha, silmade või nina limaskesta kerget ärritust, seetõttu tuleks vältida otsest kokkupuudet inimkehaga. Kui nahal või silmadel tekib ärritus või allergiline reaktsioon, pöörduge arsti poole.
