Seente α-amülaas
Seente amülaas on tärklise endo-hüdrolaas, mis ekstraheeritakse valitud Aspergillus oryzae sügava fermentatsioonikultuuriga, millele järgneb mikrofiltreerimine, ultrafiltreerimine ja vaakumkülmkuivatamise tehnoloogia. Seda kasutatakse laialdaselt mitmesuguste dekstriinide, karamelli, maltoosi, õllepruulimise, küpsetamise ja muude pastatööstuste tootmisel.
Seente amülaas võib kiiresti hüdrolüüsida α-1,4 glükosiidsideme geelistunud tärklise, sirge ahelaga tärklise ja hargnenud ahelaga tärklise vesilahuses, et toota lahustuvat dekstriini ning vähesel määral maltoosi ja glükoosi. Pikaajaline reaktsioon annab siirupi suure koguse maltoosi ja väikese koguse glükoosiga.
Vees lahustuv vesilahus on riisisupi värvi vedelik.
Tooteteave:
Toote nimi: Seente α-amülaas
Peamised komponendid: Seente α-amülaas, glükoos
Toote spetsifikatsioon: 20 000 U/g (saab kohandada)
Toote omadused: Piimavalge pulber
Hoiustamine: Toatemperatuuril kuiv ja valguse eest kaitstud
Säilivusaeg: 12 kuud
Rakendused:
Sissejuhatus
- Suhkru tootmine: Seente amülaasi reaktsiooni temperatuur on madal ja pH neutraalne, kasutatakse peamiselt tärklise glükeerimisel. Sademes glükosiidsideme lagundamisel võib see toota karamelli, maltoosi, kõrge maltoosisisaldust jne.
- Pagaritööstus: Pagaritööstuses saab seente amülaasi kergesti inaktiveerida taigna kääritamise ajal kuumutades, mis aitab kontrollida taigna käärimise kiirust ja astet ning vältida liiga kaua suure koguse dekstriini tootmist, mille tulemuseks on kleepuv leivasüdamik. Samal ajal hüdrolüüsitakse osa tärklisest suhkruks, mida saab kasutada pärmiga, mis ei saa mitte ainult kiirendada taigna käärimiskiirust ega parandada leiva struktuuri ja mahtu, vaid ka toodetud suhkrud võivad maitset oluliselt edendada. leiva värvust ja kvaliteeti.
- Õlletööstus: Seente amülaas võib parandada õllepruulimisel virde kääritatavust, parandada veini kvaliteeti ja suurendada saagist kollase veini valmistamisel; see on kasulik tärklise vedeldamisel madalal temperatuuril suhkrustamisel tooraine alkoholitööstuses.
