Papaini tootekirjeldus
Papaiin on looduslik bioloogiline ensüümpreparaat, mis ekstraheeritakse papaia valmimata viljalihast biotehnoloogia abil ja mis koosneb peamiselt papaiinist, papaia laabist A, papaia laabist B, papaia peptidaasist B ja teistest proteolüütilistest ensüümidest. See koosneb 212 aminohappest ja selle molekulmass on 27 000.
Aktiivne keskus sisaldab tsüsteiini ja see on sulfhüdrüüli sisaldav endoproteaas, millel on proteaasi ja esteraasi aktiivsus. Sellel on tugev hüdrolüüsivõime loomsete ja taimsete valkude, peptiidide, estrite, amiidide jne suhtes. Tänu kõrgele ensüümiaktiivsusele, heale termilisele stabiilsusele ja looduslikule ohutusele on seda laialdaselt kasutatud toidus, meditsiinis, söödas, igapäevastes kemikaalides, naha- ja tekstiilitööstus.
Toode on vees hästi lahustuv, lõhnatu, vees ja glütseroolis kergesti lahustuv. Vesilahus on värvitu või helekollane, mõnikord piimvalge, orgaanilistes lahustites peaaegu lahustumatu.
Rakendused:
Liha pehmendamine:
Papaiin võib lihaskiud ja kollageeni hüdrolüüsida väikese molekuliga peptiidiks või aminohappeks, mis võib lihasniidi ja kõõluseniidi lõhkuda ning muuta liha pehmeks ja krõbedaks ning samal ajal ka kergemini imenduvaks.
Õlle selgitamine:
Papaiin võib veelgi hüdrolüüsida õlles leiduvaid valke, et toota rohkem peptiide või aminohappeid, muutes veini selgemaks ja parandades õlle maitset. Parema selginemise saavutamiseks on soovitatav külmutatud säilitamisprotsessis õllele lisada 0,08 mg/100 ml papaiini.
Pagaritööstus:
Papaiin võib vähendada taigna õrnust jahuvalgu hüdrolüüsi kaudu, mis muudab küpsetised hästi vormitavaks ja vähendab defektide esinemissagedust. Vahepeal võivad hüdrolüüsist saadav lühike peptiid ja aminohape Maillardi reaktsiooni kaudu suhkruga parandada maitset ning vähendada õli ja suhkru kogust.
Vürtside tootmine:
Papaiini saab kasutada loomsete ja taimsete valkude (nt liha, oad, seened jne) hüdrolüüsimiseks ning seejärel kanaessentsi, õli, sojakastme, seeneessentsi ja muude maitseainete tootmiseks.
Meditsiin ja tervishoid:
Papaiini kasutatakse farmaatsia- ja tervishoiutööstuses, peamiselt kasutatakse teatud spetsiifiliste loomsete ja taimsete valkude hüdrolüüsimiseks peptiidideks või aminohapeteks, näiteks kollageenpeptiidi, sojaoa peptiidi, aminohapete suukaudse lahuse jne tootmiseks.
Voo töötlemine:
Seda saab lisada söödale, et parandada sööda toiteväärtust ja vähendada söötmiskulusid. Lihavalgu jääkide hüdrolüüsil kasutatav hüdrolüüs võib põhjalikult vähendada valmistoote viskoossust, parandada maitset ja maitset ning toota kvaliteetset lemmikloomatoitu.
Igapäevane keemiatööstus:
Papaiini kasutatakse igapäevases keemiatööstuses peamiselt kahel viisil:
- Seda lisatakse otse hambapastale, et parandada puhastusvõimet, ja näopuhastusvahendile koorimiseks. Nahahooldustoodetele lisatuna võib papaiin kergesti moodustada komplekse melaniinis sisalduvate vase ioonidega, et vähendada pigmentatsiooni teket.
- Seda kasutatakse valkude hüdrolüüsimiseks väikese molekuliga peptiidekstraktide tootmiseks, mida saab kasutada vananemise edasilükkamiseks, kui neid lisatakse täiustatud nahahooldustoodetele.
