Kümosiin on looduslik ensüüm, mis on isoleeritud ja puhastatud biotehnoloogiaga loodusliku papaia ebaküpsetest viljadest. Selle molekulmass on 36000 ja see kuulub SH-ensüümide hulka. See võib soodustada piimatoodete koagulatsiooni ning seda kasutatakse laialdaselt juustu ja jogurti tootmisel.
Kümosiin võib spetsiifiliselt lõigata piima κ Kaseiini phe105-et106 vaheline peptiidside hävitab kaseiinmikelle, moodustades hüdrofiilse glükomakropeptiidi. Kaltsiumiooni juuresolekul moodustab kaseiinmikellode vaheline keemiline side lõpuks trombi või tahkunud piima.
See lahustub kergesti vees ja vesilahus on helekollane vedelik.
Toote nimi:
Laap
Peamised koostisosad:
Rennet, glükoos
Toote spetsifikatsioon:
20000 Soxhlet ühikut (kohandatav)
Toote iseloom:
Piima kollane pulber
Säilitamisviis:
Ruumitemperatuuril kuivatamine, pimedas ladustamine,
Säilivusaeg:
12 kuud
Sissejuhatus
Rakendus:
- Juustu töötlemine: Rennet on juustu tootmiseks hädavajalik. Preparaat võib tõhusalt kalgendada piima, et toota värsket juustu, lühendada juustu valmimisaega, kontrollida tõhusalt kaseiini hüdrolüüsi, vältida kaseiini liigset hüdrolüüsi, et toota kibedaid peptiide, vähendada valgu ja rasva kadu ning suurendada juustu saagist.
- Jogurti töötlemine: Loomade maost ekstraheeritud kümosiini kasutati piimatoodete koagulatsiooni soodustamiseks, kuid loomse kümosiini allikas oli ebastabiilne. Samal ajal oli taimne kümosiin rassi ja uskumuste arvessevõtmise tõttu üha populaarsem. Sellel on suur majanduslik kasu.
