Pärmi ekstraktaas
Pärmi ekstraktaas on liitensüüm, mille on spetsiaalselt välja töötanud EnzymesBio meeskond pärmi ensümaatilise hüdrolüüsi tootmisprotsessi omaduste jaoks. See võib hüdrolüüsida pärmivalke aminohapeteks, peptiidideks, väikese molekuliga valkudeks, nukleotiidideks, suhkruteks, vitamiinideks ja maitseühenditeks.
Glutamiini transaminaas (TGaas)
Glutamiini transaminaas (TGaas) toimib katalüüsides liigi- (r-glutamüül)lüsüüli kovalentsete sidemete moodustumist valgumolekulide vahel, mida on raske normaalsetes mitteensümaatilistes katalüütilistes tingimustes katkestada, ja võimaldab valgumolekule tihedamalt omavahel siduda. See võib parandada valkude struktuuri ja funktsiooni ning avaldab märkimisväärset mõju selliste valkude omaduste parandamisele nagu vahutamine, emulsiooni stabiilsus, kuumusstabiilsus, veepeetus ja geelistumisvõime, mis omakorda parandab maitset, maitset, tekstuuri ja toidu välimus.
Toode on vees lahustuv ja vesilahus on hallikaskollane läbipaistmatu vedelik.
Toote üksikasjad:
Toote nimi: Pärmi ekstraktaas
Peamised komponendid: Proteaasi kompleks, glükoos
Toote spetsifikatsioon: Hüdrolüüsi tüüpi kompleksensüüm
Toote omadused: Helekollane pulber
Säilitusmeetod: Toatemperatuuril kuiv ja valguse eest kaitstud
Säilivusaeg: 12 kuud
Rakendused:
- Pärmiekstrakti tootmine: Pärmiekstrakti ensüüm võib rehüdrolüüsida õllejääkpärmi, leivajäätmepärmi jne. Saadud pärmiekstrakti funktsioon on suurendada värskust, aroomi ja anda toidule maheduse tunnet. Seda kasutatakse laialdaselt suppide, kastmete ja kastmete valmistamisel.
- Tavaline toit: Paljud turul pakutavad tavatoidud, nagu vürtsikas väike kala, marineeritud pipra fööniksi küünised, soolased kanakoivad jne, kasutavad töötlemisel lõhna- ja maitseainena pärmiekstrakti, mis võib tõhusalt muuta toote maitse ja maitse paksuks ning parandada toote kvaliteeti. .
- Kastme töötlemine: Pärmivalgu kasutamine säästab toorainekulusid; Pärmi ensümaatiline hüdrolüüs väldib ka pika tootmisaja, madala saagise, kõrge soolasisalduse, toiteväärtuse kadumise ja muude puuduste autolüüsimeetodit. Euroopas on Ameerika Ühendriigid, Jaapan ja teised riigid üldiselt kasutanud pärmiekstrakti liha hüdrolüüsi asendamiseks või MSG asendamiseks igapäevase maitseainena ja veiselihapasta toitainelise täidisena.
