Pärmi seina purustav ensüüm
Pärmiseina purustav ensüüm on liitensüüm, mille on spetsiaalselt välja töötanud meie bioloogilise uurimis- ja arendusmeeskond pärmirakkude seina lõhkumiseks. Pärmi rakuseina keeruline struktuur ja kõvadus viisid selle ensüümi loomiseni, mis koosneb peamiselt β-glükanaas, mannanaasja kitosanasaas. See lahustub vees ja vesilahus näib hallikaskollase läbipaistmatu vedelikuna.
Pärmi rakuseina koostis
Pärmi rakusein koosneb polüsahhariididest, nagu mannaanid, dekstraan, metanosoomid, valgud ja lipiidid. Rakuseina struktuur on keeruline ja kõva. Pärmiseina lõhustav ensüüm lagundab rakuseina polüsahhariide ja muid komponente, muutes pärmi rakustruktuuri korrastatuks ja lõdvaks. See protsess vabastab rakuseinast valgud, hõlbustades järgnevates etappides proteaaside ensümaatilist seedimist. See toode on spetsiaalselt ette nähtud pärmi rakuseina purustamiseks hüdrolüüsiks ja seda tuleks kasutada koos pärmi ekstraktaasi või muude pärmi hüdrolüüsi ühendensüümidega.
Rakendused
Pärmiekstrakti tootmine
Pärmi seinu purustav ensüüm saab kasutada õllejääkide pärmi, leivajäätmete pärmi jne rehüdrolüüsi töötlemiseks, mille tulemuseks on pärmiekstrakt (tuntud ka kui pärmiekstrakt või pärmi maitseaine). See ekstrakt suurendab värskust, lõhna ja annab toidule maheda tunde. Seda kasutatakse laialdaselt suppides, kastmetes ja maitseainetes.
Juhuslik toit
Paljud turul pakutavad tavalised toidud, nagu vürtsikas väike kala, marineeritud pipra fööniksi küünised ja soolased kanakoivad, võivad kasu saada. pärmi ekstrakt maitseainena. See parandab tõhusalt toodete maitset ja maitset, parandades üldist kvaliteeti.
Kastme töötlemine
Kasutades pärmi valk kastmete töötlemisel aitab säästa toorainekulusid. Pärmi ensümaatiline hüdrolüüs väldib pika tootmisaja, madala saagise, happelise hüdrolüüsi halva maitse ja kõrge soolasisalduse puudusi. Sellistes riikides nagu Euroopa, USA ja Jaapan, pärmi ekstrakt kasutatakse tavaliselt liha hüdrolüüsi või MSG asendamiseks igapäevase maitseaine ja toiteväärtusena veiselihapastas.
