Glükóz-fruktóz szirup enzimek

A glükóz-fruktózszirup egy édesítőszer, amelyet számos élelmiszerben használnak. A glükóz-fruktózszirup glükózból és fruktózból készült édes folyadék. A szacharózzal ellentétben, amely 50% glükózt és 50% fruktózt tartalmaz, a glükóz-fruktózszirup változó arányban tartalmazhatja a két egyszerű cukrot, ami azt jelenti, hogy további kötetlen glükóz- vagy fruktózmolekulákat tartalmazhat. A glükóz-fruktózszirup 5 % és több mint 50 % fruktózt tartalmazhat.

A glükóz-fruktózszirupot általában keményítőből készítik. A keményítő forrása a kitermeléshez használt helyi nyersanyag típusától függ. Hagyományosan a kukoricát részesítették előnyben, míg az utóbbi években a búza a termelés rendszeres forrásává vált. A keményítő glükózmolekulák lánca, és a termelés első lépése ezeknek a glükózegységeknek a felszabadítása. A keményítő formájában egymáshoz kapcsolódó glükózmolekulák szabad glükózmolekulákká bomlanak (hidrolizálódnak). Ezután glükóz fruktóz szirup használatával enzimek, a glükóz egy része fruktózzá alakul az izomerizációnak nevezett folyamat során.