Élelmiszer-minőségű folyékony proteáz enzim a fehérje hideg zavarosodásának elkerülésére
Bevezetés
Proteáz (endoproteáz) az Aspergillus niger süllyesztett fermentációjával, majd tisztításával és formulázásával állítják elő. Ez egy nagyon specifikus proteáz, amely csak a prolin által a C-terminálisokon kialakított peptidkötéseket hasítja el. Egyedülálló tulajdonságának köszönhetően nagyon hasznos a sörfőzésben és az italokban, megakadályozza a hideg homályosodást és javítja a nem biológiai stabilitást.
Mechanizmus
A hideg homály a sörben és az italokban főként a páraérzékeny fehérjék és a polifenolok közötti kölcsönhatások következtében jön létre, ahol a peptidekben lévő prolinok vesznek részt. A prolin-specifikus proteáz módosíthatja az érzékenységet azáltal, hogy specifikusan megtámadja az aminosavak által kialakított peptidkötéseket, és megakadályozza a homályosodás kialakulását. Magas specifitásának köszönhetően az enzim nem károsítja a fehérje többi részét, megtartja a fehérje összes többi funkcióját.
Termékszabvány
A termék megfelel a GB1886.174 szabványnak.
| Nem. | Elemek | Index | |
| 1 | Térfogatsűrűség/(g/ml) | 1.05-1.20 | |
| 2 | pH/(25℃) | 3,5–5,5 | |
| 3 | Ólom/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arzén/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Teljes életképes szám/(CFU/ml) | ≤50000 | |
| 6 | Coliform baktériumok/(CFU/ml) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/ml) | <10 |
| (MPN/ml) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25 ml) | Nem észlelve |
Alkalmazás
Sörkolloid stabilitás javítása: Az enzim a PVPP helyettesítésére használható a sör hideg homályosodásának megelőzésében anélkül, hogy károsítaná a sör habzó tulajdonságait és egészségügyi problémákat.
Gyümölcslé és ital derítés: Hasonlóképpen, az enzim alkalmazható a hideg homály problémájának megoldására és a gyümölcslevek vagy italtermékek eltarthatósági stabilitásának meghosszabbítására azáltal, hogy károsítja a prolintartalmú fehérjék homályosodási érzékenységét.
Ajánlott adagolás
Az ajánlott adag 0,01-0,5 kg/t DS. Az adagolást az egyes alkalmazások, az alapanyag specifikáció, a termék elvárás és a feldolgozási paraméterek alapján optimalizálni kell. Jobb, ha a tesztet kényelmes hangerővel kezdi.
Figyelmeztetések
Használat után minden alkalommal le kell zárni, hogy elkerülje a mikrobiális fertőzéseket és az enzimek inaktiválódását, amíg a használat befejeződik.
Biztonság
Az enzimkészítmények olyan fehérjék, amelyek érzékenységet válthatnak ki és allergiás tüneteket okozhatnak arra érzékeny egyénekben. Hosszan tartó érintkezés enyhe bőr-, szem- vagy orrnyálkahártya-irritációt okozhat. Kerülni kell az emberi testtel való bármilyen közvetlen érintkezést. Ha irritáció vagy allergiás reakció lép fel a bőrön vagy a szemen, forduljon orvoshoz.
Csomagolás és tárolás
Csomag: 1 kg/zsák.
Tárolás: Száraz és hűvös helyen lezárva tartandó, és kerülje a közvetlen napfényt.
Szavatossági idő: 12 hónapig száraz és hűvös helyen.
