Élelmiszer-minőségű glükóz-oxidáz enzim liszthez és sütőadalékhoz
Bevezetés
Glükóz-oxidáz SBE-02GO merülő erjesztésével állítják elő Aspergillus niger amelyet tisztítás, formulázás és szárítás követ. A termék képes fehéríteni a lisztet, erősíteni a glutént és javítani a tésztakezelési tulajdonságokat, és gyakran használják különböző sütőipari termékekhez.
Termékleírás
| Bejelentett tevékenység | 6000 u/g |
| Termelő szervezet | Aspergillus niger |
| Fizikai forma | Por |
| Szín | Sárgás. A szín tételenként változhat. A szín intenzitása nem jelzi az enzimaktivitást. |
| Szag | Normál mikrobiális fermentációs szag. |
Az egység meghatározása: 1 egység glükóz-oxidáz egyenlő az enzim azon mennyiségével, amely 1μmol β-D-glükózt 1 perc alatt 30 ℃ és pH 6,0 mellett D-glükonsavvá és peroxiddá hidrolizál.
A szín tételenként változhat. A színintenzitás nem jelzi az enzimaktivitást.
Termékszabvány
| Nem. | TÉTELEK | INDEX | |
| 1 | Részecskeméret (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Szárítási veszteség/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Ólom/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arzén/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Teljes életképes szám/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Coliform baktériumok/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Nem észlelve |
Mechanizmus
Glükóz-oxidáz képes a β-D-glükózt oxigén jelenlétében glükonsavvá és hidrogén-peroxiddá katalizálni, ami elősegíti a gluténhálózat kialakulását, és ezt követően a tésztakezelési tulajdonságokat és a sütött termékek érzékszervi tulajdonságait.
Előnyök és adagolás
- A tészta működési teljesítményének javítása.
- Javítja a tészta stabilitását.
- Javítja a kenyér inflációs sebességét és minőségét.
- Csökkentse vagy cserélje ki a kémiai oxidálószert.
Adagolás: A sütőipar számára: A javasolt adagolás 2-40 g liszt tonnánként. Az adagolást az egyes alkalmazások, a nyersanyag specifikációi, a termék elvárásai és a feldolgozási paraméterek alapján kell optimalizálni. A vizsgálatot jobb a megfelelő mennyiséggel kezdeni.
Csomag
Kiszerelés: 1 kg/zsák.
Tárolás
Tárolás: Száraz és hűvös helyen lezárva, közvetlen napfénytől távol tartandó.
Szavatossági idő
Felhasználhatósági idő: 12 hónap száraz és hűvös helyen.
Együtt használt termékek
Ha a glükóz-oxidázt a xilanázzal, a gombás α-amilázzal és a foszfolipázzal együtt használják, akkor az hozzájárul a liszttermékek teljes minőségének javításához.
Xilanáz
Xilanáz a lisztben lévő xilánra hat, és javítja a tésztakezelési tulajdonságokat, a morzsa szerkezetét és a sütött termékek érzékszervi tulajdonságait. Szinergikusan működhet más sütőipari enzimekkel, mint például a gomba-amiláz, glükóz-oxidáz, lipáz stb.
Gombás α-amiláz
Gombás α-amiláz depolimerizálja a keményítőt oligoszacharidok és kis mennyiségű dextrin előállítása céljából. A termék jól teljesít a lisztjavításban és a sütőiparban.
Foszfolipáz
Foszfolipáz jótékonyan hat a tésztakezelési tulajdonságokra, a glutén erősítésére és a morzsa állagára. A sütőiparban a tészta stabilitásának javítására, a jobb fehérségű és fényesebb kéreggel rendelkező morzsaszerkezet javítására, valamint a kenyér és a párolt zsemle térfogatának növelésére használják.
Biztonság
Az enzimkészítmények olyan fehérjék, amelyek érzékenységet válthatnak ki és allergiás típusú tüneteket okozhatnak arra érzékeny egyénekben. Hosszan tartó érintkezés enyhe bőr-, szem- vagy orrnyálkahártya-irritációt okozhat. Kerülni kell az emberi testtel való bármilyen közvetlen érintkezést. Ha irritáció vagy allergiás reakció lép fel a bőrön vagy a szemen, forduljon orvoshoz.
