Termékleírás
Közepes hőmérsékletű amiláz egy endo-keményítő hidroláz, amelyet kiválasztott Bacillus subtilis mélyfermentációs tenyészetével extrahálnak, majd mikroszűréssel, ultraszűréssel és vákuum fagyasztva szárítással. Széles körben használják a keményítőcukor, az alkohol, a sörfőzés, a mononátrium-glutamát, a glükóz, a szerves sav és az antimikrobiális szer iparában.
A közepes hőmérsékletű amiláz nagy hatékonysággal képes hidrolizálni az oldható keményítőt, az egyenes láncú keményítőt, a glikogént stb., közepes hőmérsékletű (60-85 ℃) környezetben. A cukorláncban található a-1,4 glukozidos kötés véletlenszerű elvágásával a keményítő és a glikogén különböző lánchosszúságú dextrinekre és oligoszacharid monoszacharidokra bomlik, ami gyorsan csökkentheti az oldat viszkozitását.
Vízben könnyen oldódik, a vizes oldat tiszta világossárga folyadék, etanolban vagy éterben nem oldódik.
Főbb komponensek: közepes hőmérsékletű α-amiláz, glükóz
Termékleírás: 10 000-20 000 U/g (testreszabható)
A termék tulajdonságai: világosbarna por
Tárolás: szobahőmérsékleten szárazon és fénytől védve
Szavatossági idő: 12 hónap
Alkalmazások
- Fix por feldolgozás: Közepes hőmérsékletű amiláz alkalmazható keményítő alapanyagú cukor előállításához, például karamell, maltodextrin, maltóz stb.
- Sör- és fermentációs ipar: A közepes hőmérsékletű amiláz felhasználható borfőzésben, szójaszószban, ecetfőzésben és más iparágakban, hogy a keményítőt az élesztő számára elérhető monoszacharidokká bontsák le, lerövidítsék a főzési ciklust és javítsák a szűrési sebességet.
- Sütőipar: A közepes hőmérsékletű amiláz felhasználható a liszt javítására, az élesztő szaporodásának elősegítésére, az erjedési sebesség növelésére, valamint a cukortartalom csökkentésére kenyérben, süteményben, süteményben és egyéb sütési feldolgozásban.
- Gabona feldolgozás: A közepes hőmérsékletű amiláz alkalmazható gabona alapanyagok előkezelésére az oldhatóság javítása és a tápérték növelése érdekében.
- Egészségügyi kiegészítő: Az amiláz felhasználható emésztést elősegítő gyógyszerek, étrend-kiegészítők feldolgozásában, valamint növényi összetevők tápanyagdúsításában.
Bevezetés
A közepes hőmérsékletű α-amiláz olyan enzimtípus, amely ugyanazt a funkciót látja el, mint a magas hőmérsékletű α-amiláz, de alacsonyabb hőmérsékleten. A magas hőmérsékletű α-amiláz hője nagyon hatékonynak bizonyult a keményítő cukorrá történő lebontásában.
Mi az a Keményítő?
A keményítő keményítő (poliszacharidok) és fehérjék kombinációja. A természetben a legnagyobb mennyiségben előforduló szénhidrátként ismert, több mint négyszer nagyobb mennyiségben, mint a víz. A keményítőt számos élelmiszerben, italban, gyógyszerben és ipari termékben használják.
Maga a keményítő többféle formában is elérhető:
- A fotoszintézis során a növényi sejtmembránban (sejtfalban) keményítőszemcsék képződnek. A legtöbb növény által szintetizált keményítő ebben a falban vagy sejtfalban tárolódik, amíg ki nem kerül a külső környezetbe.
- A keményítők szemcsés vagy porszerű formában is léteznek, valamint higroszkópos formában, amelyek akkor képződnek, amikor nedvesség van jelen a növényi sejtek körül.
A keményítő részleges hidrolízisen megy keresztül, amikor áthalad az emésztőrendszeren. Ez a folyamat az amilázoknak (más néven keményítõ-hidrolázoknak) nevezett enzimeket foglal magában, amelyek a keményítõt kisebb molekulaegységekre, úgynevezett amilopektin alegységekre bontják.
A borfőző ipar igényei
A közepes hőmérsékletű α-amiláz egy élesztő által termelt só, amelyet közepes hőmérsékletű enzimként használnak a keményítő monoszacharidokká történő lebontására. Alkalmazása a borfőzésben, szójaszószban, ecetfőzésben és más iparágakban nagymértékben csökkentheti az erjedési időt, és jobb minőségű, jobb szűrési kapacitású borokat állíthat elő.
A közepes hőmérsékletű amiláz megjelenése
Közepes hőmérsékletű α-amilázt fejlesztettek ki a Tokiói Egyetemen. A keményítő és más poliszacharidok monoszacharidokká történő lebontására szolgál, amelyek az élesztő számára elérhetőek, lerövidítik a főzési ciklust, miközben hatékonyan csökkentik a viszkozitást és javítják a szűrési sebességet.
Közepes hőmérsékletű amiláz sörfőzéshez
Amikor egy sörfőzde keresi a módját, hogy a hőmérséklet emelése nélkül növelje fermentációs folyamatának hatékonyságát, az egyik lehetőség a közepes hőmérsékletű α-amiláz használata lehet. Ez a Bacillus subtilisből származó enzim, amely valamivel magasabb hőmérsékleten működik, mint a közepes hőmérsékletű amiláz. Használható adalékanyagokkal és egyéb összetevőkkel készült összetettebb sörökben is. A sörfőzéshez azért hasznos, mert a keményítőt cukorrá bontja, így a komló több keserűséget vonhat ki a sörből.
Közepes hőmérsékletű amiláz borkészítéshez
A közepes hőmérsékletű α-amiláz egy olyan enzim, amelyet a borkészítésben használnak a keményítő monoszacharidokká történő lebontására, ezt a folyamatot a főzési ciklus leghatékonyabb lerövidítési módjának nevezik. Az α-amiláz egy enzim, amely a keményítőt monoszacharidokra bontja. A kereskedelmi felhasználás közé tartozik a borkészítés, a szójaszósz, az ecetfőzés és más iparágak. A borkészítésben az α-amiláz előnyös a keményítő monoszacharidokká történő lebontásában, és megkönnyíti a pép szűrését a jobb fermentáció érdekében.
Közepes hőmérsékletű amiláz ecetfőzéshez
A közepes hőmérsékletű α-amiláz vagy más alkoholos italok, például szójaszósz, ecetfőzés és más iparágakban felhasználható a keményítőnek az élesztő számára elérhető monoszacharidokká történő lebontására, a sörfőzési ciklus lerövidítésére. Használatának fő oka, hogy nagyon hatékony módja annak, hogy a keményítőt hő felhasználása nélkül cukorrá alakítsák. Jelenleg nincs kereskedelmi termék, amelyet ebben a formában állítanak elő; azonban számos vállalat kísérletezett élelmiszeripari termékek előállításával a közepes hőmérsékletű amiláz (α-amiláz) ezen formájával. A legegyszerűbb formájában a közepes hőmérsékletű α-amiláz α-amilózzal (a keményítő egy fajtája) alkotott keverékből áll, amely növényekből vagy állati termékekből állítható elő; kis mennyiségű közepes hőmérsékletű enzim (A enzim) és kis mennyiségű víz. Légmentesen záródó tasakban szobahőmérsékleten legfeljebb 6 hónapig tárolható. Megfelelő tárolási körülmények és a növényi anyagok megfelelő kiválasztása mellett úgy tűnik, hogy a közepes hőmérsékletű α-amiláz jól működik mind a borkészítésben, mind az ecetfőzésben.
Jövőbeli
Ha Ön gyártó, valószínűleg ismeri ezt a terméket. De tudtad, hogy más iparágakban is felhasználható keményítő monoszacharidokká történő lebontására? Ez különösen hasznos bor, szójaszósz, ecet és más típusú ételek készítésekor. A kukoricakeményítő és hasonlók glükóz és fruktóz (glükóz + fruktóz = szacharóz) monoszacharidokká történő lebontására is hasznos. Ennek az az oka, hogy a magas hőmérsékletű α-amiláz alternatívája az olyan enzimekkel való együttműködés, mint az amilázok, amelyeket élesztőgombák és baktériumok termelnek már sok éve. A legegyszerűbb formájában közepes hőmérsékletű α-amilázt használnak a keményítő cukorrá történő lebontására. A közepes hőmérsékletű α-amiláznak különböző típusai léteznek; azonban a leggyakrabban előforduló az L-α-amiláz (α-amiláz). Ez a közepes hőmérsékletű α-amiláz típus sokkal gyakoribb, mint a többi. Az ilyen típusú közepes hőmérsékletű amiláz élelmiszergyártásban való használatának hátránya, hogy nagyon rövid eltarthatósági ideje van. Az ilyen típusú közepes hőmérsékletű amiláz kifejezetten az élelmiszergyártásban való használatának másik hátránya, hogy előzetesen sütést vagy más melegítési módot igényelnek. És bár kiválóak, ha magas hőmérsékletű α-amilázzal együtt használják, nincs olyan nagy hatásuk a szacharidszintre, mintha alacsonyabb hőmérsékleten használnák (pl. 50°C és 70°C). Ha érdeklődik vagy ismeri az erjesztés mögött meghúzódó mechanizmusokat, és fermentációs technikákat használ otthon vagy munkahelyen, akkor a következő dolog lehet, hogy néhány közepes hőmérsékletű α-amilázt megtudjon!
α-amiláz használata a sütőiparban
Bevezetés
A közepes hőmérsékletű α-amiláz olyan termék, amellyel javítható a liszt íze és állaga. Használható közepes hőmérsékletű amilázként kenyérben, süteményben, süteményben és egyéb sütési feldolgozásokban. Bevezetése óta széles körben alkalmazzák kenyérben, süteményben, süteményben és egyéb sütés-feldolgozásban. Használható például a liszt ízének javítására vagy a liszt textúrájának javítására azáltal, hogy közepes hőmérsékletű amilázként használják kenyérben, süteményben, süteményben és egyéb sütési feldolgozásban.
A közepes hőmérsékletű amiláz
Ebben a tanulmányban a közepes hőmérsékletű α-amiláz kenyérlisztre gyakorolt hatását vizsgáljuk. A közepes hőmérsékletű α-amiláz liszt összetételre gyakorolt hatását fehérje- és glükóztartalom, pH és szín meghatározásával elemeztük, amelyeket lúgos titrimetriás módszerrel mértünk. A közepes hőmérsékletű α-amiláz szignifikánsan csökkentette a fehérje- és glükóztartalmat a kontrollcsoporthoz képest. A közepes hőmérsékletű α-amiláz szintén csökkentette a pH-értéket a kontrollcsoporthoz képest; a színre azonban nem volt jelentős hatása. A kenyérliszt fő összetevői a fehérje (42,59%), a szénhidrát (50,43%) és a víz (5,47%); A közepes hőmérsékletű α-amiláz mindhárom komponenst szignifikánsan növelte a gluténtartalom csökkenése felé. Eredményeink azt mutatják, hogy a közepes hőmérsékletű α-amiláz felhasználható a liszt keményítő lebontásának elősegítésére a fehérje- és glükózszint csökkentésével, valamint a liszt pH-értékének javításával.
A keményítő lebontásának mechanizmusa
Tudjuk, hogy az amiláz egy erős enzim, amely főként a keményítő emésztéséért felelős szervezetünkben. Azonban kevéssé ismert, hogy pontosan mit csinál az amiláz és hogyan működik. A kérdés megválaszolásához mélyrehatóan tanulmányozzuk a keményítő lebontásának mechanizmusát α-amiláz közeghőmérséklet segítségével.
Alkalmazás gabonaőrléshez
A gabonaőrlési ipar gyorsan fejlődő iparág az Egyesült Államokban, és azok között, akik ebből megélnek, sokan vannak, akik megpróbálták kitalálni, hogyan lehetne javítani a gabonaőrlési folyamatot, hogy az még hatékonyabb legyen. csökkenti a költségeket. Ennek egyik leggyakoribb módja a közepes hőmérsékletű α-amiláz módosítása, amely az egyik legszélesebb körben használt adalék a gabonamalmokban. Alig több mint 20 év telt el azóta, hogy a nagy sebességű és energiatakarékos gabonamalmokat először nagy léptékben bemutatták, de ezek a malmok még mindig nem érték el azt a népszerűségi szintet, mint egykor. Bár ez az eladások növekedéséhez vezetett, ami lehetővé tette az olyan vállalatok számára, mint az Elanco és az Archer Daniels Midland (ADM), hogy saját márkákat hozzanak létre, és termékeiket közvetlenül a fogyasztóknak értékesítsék, sokan azzal érvelnek, hogy van még mit javítani. Az ADM elnöke például Paul Smith kijelenti: „Vállalkozásunkat két fő probléma sújtja: a magas nyersanyagköltségek és a nem hatékony technológia a minőségi liszt előállításához.” Valami meglepő lehet, hogy a gabonák nem csak a cukorról szólnak – elég sokféle liszt létezik, amelyet sütéshez vagy más folyamatokhoz használhat, beleértve a teljes kiőrlésű (búzából készült) lisztet, a fehér lisztet (amelyből készült) búza), mokkaliszt (szójababból készült) és barna rizsliszt (más néven barna rizs). Ha azt szeretné, hogy termékét olyan emberek árulják, akiknek fogalmuk sincs, mit keresnek (és nem feltétlenül kell vásárlóknak lenniük), akkor az lenne a legjobb, ha megszabadulna azoktól a zavaró szavaktól, mint a teljes kiőrlésű. vagy mokka, vagy bármi más eltömíti az üzenetét. Az egyetlen dolog, ami számít velük kapcsolatban, az az üzeneted! Továbbá: tartsd szem előtt! Rengeteg ember van, aki nem vásárol semmilyen terméket, kivéve, ha valami gluténmentes címkével van ellátva (tudja, mennyi!). Érdekli őket, hogy Ön hogyan címkézte fel termékét, mert nem akarják, hogy gyermekeik valami potenciálisan ártalmasat egyenek. Ezért mindig alaposan gondolja át a termék címkézését a gyártás megkezdése előtt, ha segíthet.
Következtetés
Az elmúlt hetekben nagy figyelmet fordítottak az élelmiszer és a klíma „leválasztására”. Ennek eredményeként sok kérdést tettek fel nekem a közepes hőmérsékletű α-amiláz élelmiszer-feldolgozásban, különösen kenyér- és palacsintagyártásban való felhasználásával kapcsolatban. Megpróbálok itt válaszolni néhány kérdésre. Bár igaz, hogy a búzaliszt jobban ellenáll a szélsőséges hőmérsékleteknek, mint a fehér liszt, a hagyományos kulináris alkalmazások megkövetelik, hogy ne hevítsék olyan magas hőmérsékletre, mint az ipari alkalmazásokban (például sütőkemencében sütés). Alacsony hőmérsékleten kell melegíteni, hogy megalvadjon, vagy a keményítőt glükózzá alakíthassa (amit aztán az élesztő és más mikroorganizmusok azonnal fermentációhoz használnak fel). Ezért két fő probléma áll a gyártókkal szemben, akik közepes hőmérsékletű α-amilázt kívánnak használni élelmiszer-feldolgozáshoz: (1) a magas nedvességtartalom és (2) a magas hőmérséklet. Az alacsony hőmérséklet azt jelenti, hogy az α-amiláz nem tudja hatékonyan átalakítani a keményítőt glükózzá; ennek eredményeként nem bontja le a keményítőt és nem termel glükózt. Másrészt a nedvességtartalom miatt a magasabb hőmérséklet csökkenti az enzim hatását. Ezen túlmenően, még ha a búzalisztnek nem is lenne nedvességtartalma, a magas főzési hőmérséklete akkor is problémát jelentene a sütés során felhasznált hő miatt. Mindazonáltal, mivel a legtöbb kenyérgyártó üzem hőt használ sütés vagy sütés közben, miközben a búzalisztet előállítja vagy újra felhasználja termelési célokra (például pékségek), mindkét problémát meg kell oldanunk anélkül, hogy túlzottan aggódnánk a nedvességtartalommal kapcsolatos minőség-ellenőrzési kérdések miatt. És ha valakinek csak sütéshez van szüksége jó minőségű lisztre - pl. farina -, akkor annak szélsőséges hőmérsékleti ellenállásának növelése kevésbé fontos lehet, mintha extrudáláshoz/extrudálásos keveréshez vagy mélysütéshez használnák. Példaként arra, hogyan működik ez a termékünkkel: amikor elkezdtük a kereskedelmi célú termékünket fejleszteni, amely több mint 1 kg/zsák teljesítményt igényelt nagyüzemi berendezésektől (lift), prototípusunkat korábbi kutatási jelentésem alapján fejlesztettük ki. Amint az elméleti analízis és szimulációs tanulmányból a prototípus tervezésénél várható volt, elsősorban olyan anyagok tervezésére összpontosítottunk, amelyek jó ellenálló képességet biztosítanak mindenféle szélsőséges hőmérséklettel szemben, mint például fagyközeli hőmérséklet (-20°C/-4°C), forráspont (+18°). C/+12°C), +20°C/+30°C.
Amiláz az egészségügyi kiegészítő ipar számára
Bevezetés
A közepes hőmérsékletű α-amiláz (MT α-amiláz) egy jól emészthető és hatékony enzimtípus, amely felhasználható emésztést elősegítő gyógyszerek feldolgozásában az emésztési terhelés enyhítésére. A por nem tartalmaz káros anyagokat vagy cukrokat, előnyös a testsúlyukat kontrollálni kívánó, cukorbetegségben és elhízással küzdők számára.
Az amiláz bevezetése
A közepes hőmérsékletű α-amiláz olyan termék, amelyet emésztő gyógyszerek feldolgozására használnak. Alkalmazható étrend-kiegészítőkre és táplálkozásra is. Ez a cikk elmagyarázza, hogyan használható a közepes hőmérsékletű α-amiláz az emésztőenzimek feldolgozásában.
A szénhidrátok emésztése
Az emésztés egy összetett folyamat, amelyben öt fő enzim vesz részt, amelyek a szénhidrátokat egyszerűbb vegyületekké bontják le a vékonybélben (a gyomorban) történő felszívódás érdekében. A szénhidrátok emésztését az α-amiláz nevű enzim segíti elő. Az α-amiláz egy emésztőenzim, amely felgyorsítja az emésztést azáltal, hogy az élelmiszereket összetevőikre bontja, beleértve a glükózt és más egyszerű cukrokat, például a fruktózt és a laktózt. Például a glükóz felszívódhat a
