Összetett enzimek gyártása fehérborfőzéshez
Bevezetés
Ezt a terméket fejlett törzsből tenyésztési, fermentációs és extrakciós technikán keresztül fejlesztették ki, amely megfelel az FCC-nek. A pektináz kifejezetten a gyümölcslé- és boripar számára készült.
Az egység meghatározása
1 egység pektináz 1 g (1 ml) enzimkészítménynek felel meg, és a poligalakturonsavat hidrolizálja, így óránként 1 mg galakturonsavat kap 50 °C-on és 3,5 pH-n.
Jellemzők
| Termelő szervezet | Aspergillus niger |
| Fizikai forma | Folyékony |
| Szín | Barna, színe tételenként változhat. A színintenzitás nem jelzi az enzimaktivitást. |
| Szag | Normál mikrobiális fermentációs szag. |
Műszaki adatok
| Elemek | Alsó határérték | Felső határ |
| Ólom | 5 mg/kg | |
| Arzén | 3 mg/kg | |
| Teljes életképes szám | 50 000 CFU/g | |
| Koliform baktériumok | 30 CFU/g | |
| Escherichia coli | 10 CFU/g, 3 MPN/g | |
| Salmonella | Nem észlelhető/25g |
Adagolás
Az ajánlott adagolás a 0,02-0,1 liter az enzimkészítmény mennyisége az összes nyersanyag tonnájára vetítve, a cefrézés vagy a lé derítéskor hozzáadva. Az optimális adagolás azonban a gyümölcs fajtájától, érettségétől és az adott folyamat paramétereitől függ, és különböző dózisok tesztelésével kell meghatározni.
Csomag
Csomagolási specifikáció: 1 kg/zsák.
Tárolás
| Legjobb előtt | Javasolt tárolás esetén a termék a szállítástól számított 6 hónapon belül használható fel. |
| Szavatossági idő | 6 hónap 25 ℃-on, az aktivitás ≥85% marad. Az eltarthatósági idő után növelje az adagot. |
| Tárolási feltételek | Ezt a terméket hűvös és száraz helyen, lezárt tartályban kell tárolni, elkerülve a besugárzást, a magas hőmérsékletet és a nedvességet. A terméket az optimális stabilitás érdekében alakították ki. Hosszabb tárolás vagy kedvezőtlen körülmények, például magasabb hőmérséklet vagy magasabb páratartalom magasabb adagolási igényt eredményezhetnek. |
Alkalmazás
A szőlőfajták sokfélesége, a „szedés” időpontja és az érettség miatt a borásznak az aktuális helyi adottságoknak megfelelően kell meghatároznia az adagolást. Olyan helyzetekben, amikor a szőlő nem tökös (szilárd és nehezen kinyomható), egy másik ENZIMEK.BIO's termék – Formulált Enzymes for Fruit Slurry ajánlott, mert több amylumot tartalmaz. Az érett vagy hosszú ideig tárolt gyümölcsök esetében a poliszacharid fokozatosan disszociálhat a sejtfalról. A pektintartalom is megnő, ezért ezekben az esetekben az adagot ennek megfelelően kell növelni.
Biztonság
Az enzimkészítmények olyan fehérjék, amelyek szenzibilizációt és allergiás reakciókat válthatnak ki érzékeny egyénekben. Hosszan tartó érintkezés enyhe bőr-, szem- vagy orrnyálkahártya-irritációt okozhat, ezért kerülni kell az emberi testtel való közvetlen érintkezést. Ha irritáció vagy allergiás reakció lép fel a bőrön vagy a szemen, forduljon orvoshoz.
