Vörösbor enzim

Enzimek.Bio Wem-007

Vörösborhoz készült

Enzimek.Bio® WEM-007 fejlett törzsből fejlesztették ki termesztési, fermentációs és extrakciós technikák révén, amelyek megfelelnek az FCC-nek. Aspergillus nigerből tenyésztik.

Ez a termék az FDA, a WHO és az UECFA szabványai szerint készült.

Főbb komponensek: Pektináz, celluláz, hemicelluláz, β-glükanáz, amiláz és proteáz.

A pektináz aktivitása: 5 000 000 u/ml.

Termék: folyékony enzim 1 kg/zsákban (élelmiszeri minőség).

A cselekvés elve: A formulált enzimekben a pektináz pektinészterázzal és depolimerázzal van összeválogatva, amelyek lebontják az α-1,4-galakturonkötést. A depolimerázból származó endo-pektin-transelimináz és endo-poligalakturonáz nagyon hatékony a szőlőlé derítésében. Csökkenti a viszkozitást a szőlőlé pektin lebontásával.

A celluláz és a hemicelluláz hidrolizálja a pektinben lévő poligalakturon-maradékot, és lizálja a sejtfalat; ezek hozzájárulnak a szőlőlé teljes kitisztulásához és a stabilitás megteremtéséhez.

Hatékonyság:

• A szőlőlében lévő pektin és különféle üledékek teljes lebontása, a szőlőlé gyors derítése.
• Csökkenti a szőlőlé viszkozitását 700 BX vagy még magasabb koncentrációra.
• Felgyorsítja az ultraszűrést, és csökkenti az ultramembrán mosásainak számát.
• Hatékonyan megakadályozza a zavarosodás kialakulását a készletezési időszak alatt, és ezáltal a stabilitást.
• Fokozza a vörösbor ízét és színét.

Adagolás:

0,01-0,06 L.

Alkalmazási mód:

A szőlőfajták sokfélesége, a „szedés” időzítése és az érettség miatt a borásznak az aktuális helyi adottságoknak megfelelő adagolást kell meghatároznia. Olyan helyzetekben, amikor a szőlő nem tökös (szilárd és nehezen kinyomható), egy másik Enzimek.Bio's termék – Formulált Enzymes for Fruit Slurry ajánlott, mert több amylumot tartalmaz. Az érett vagy hosszú ideig tárolt gyümölcsök esetében a poliszacharid fokozatosan disszociálhat a sejtfalról. A pektintartalom is megnő, ezért ezekben az esetekben az adagot ennek megfelelően kell növelni.

Megjegyzések:

Hőmérséklet tartomány: 20-60°C, optimális 40-50°C.

pH-tartomány 3,0-5,5.

Tárolás:

Ezt a terméket hűvös és száraz helyen kell szállítani és tárolni. 1-10°C-on, napfény nélkül. Ilyen tárolási feltételek mellett a szavatossági ideje 18 hónap.