Gombás α-Amiláz

A gombás amiláz egy endokeményítő-hidroláz, amelyet kiválasztott Aspergillus oryzae mélyfermentációs kultúrájával, majd mikroszűréssel, ultraszűréssel és vákuumos fagyasztva szárítási technológiával vonnak ki. Széles körben használják a különböző dextrinek, karamell, malátacukor, sörfőzés, sütés és más tésztafeldolgozó iparban.

A gombás amiláz képes gyorsan hidrolizálni az α-1,4 glükozidos kötést a zselésített keményítő, az egyenes láncú keményítő és az elágazó láncú keményítő vizes oldatán belül, hogy oldható dextrint, valamint kevés maltózt és glükózt állítson elő. Hosszan tartó reakció során szirup keletkezik, nagy mennyiségű maltózzal és kis mennyiségű glükózzal.

Vízben oldódik, a vizes oldat rizsleves színű folyadék.

Termék információ:

Termék neve: Gombás α-Amiláz

Főbb komponensek: Gombás α-Amiláz, glükóz

Termékleírás: 20,000 U/g (testre szabható)

A termék tulajdonságai: Tej fehér por

Tárolás: Szobahőmérsékletű száraz, fénytől védve

Szavatossági idő: 12 hónap

Alkalmazások:

Bevezetés

• Cukortermelés: A gombás amiláz reakcióhőmérséklet enyhe és a pH semleges, elsősorban a keményítő glikálására használják. A csapadékban lévő glikozidos kötés lebontásával karamellt, maltózt, magas maltóztartalmú maltózt stb. állíthat elő.
• Sütőipar: A sütőiparban a gombás amiláz könnyen inaktiválható a tészta erjedése során történő melegítéssel, ami segíthet a tészta erjedésének sebességét és mértékét szabályozni, és elkerülni, hogy túl sokáig nagy mennyiségű dextrint termeljenek, ami ragacsos kenyérmagot eredményez. Ugyanakkor a keményítő egy része az élesztő által felhasználható cukorrá hidrolizálódik, ami nemcsak a tészta erjedési sebességét gyorsíthatja fel és javíthatja a kenyér szerkezetét és térfogatát, hanem a keletkező cukrok jelentősen elősegíthetik a kenyér ízét, színét és minőségét.
• Söripar: A gombás amiláz javíthatja a sörlé erjeszthetőségét a sörfőzésben, javíthatja a bor minőségét és növelheti a sárga bor sörfőzésében a hozamot; előnyös a keményítő alacsony hőmérsékletű cseppfolyósítására a nyersanyag alkoholiparban a szacharifikáció cefréjében.