Bevezetés
A papain egy természetes biológiai enzimkészítmény, amelyet a papaya éretlen pépéből biomérnöki technológiával vonnak ki. Főleg papainból, papaya oltó A-ból, papaya oltós B-ből, papaya peptidáz B-ből és más proteolitikus enzimekből áll. A papain 212 aminosavból áll, molekulatömege 27 000.
Jellemzők
A papain aktív központja ciszteint tartalmaz, így szulfhidril tartalmú endoproteáz, proteáz és észteráz aktivitással. Erős hidrolízis-képességet mutat állati és növényi fehérjék, peptidek, észterek, amidok stb. felé. Magas enzimaktivitása, jó hőstabilitása és természetes biztonsága miatt a papaint széles körben alkalmazzák élelmiszerekben, gyógyszerekben, takarmányokban, napi vegyszerekben, bőrben, és a textilipar.
A termék vízben jól oldódik, nincs szaga, könnyen oldódik vízben és glicerinben. A vizes oldat színtelen vagy világossárga, néha tejfehér, szerves oldószerekben szinte oldhatatlan.
Termék részletek
Termék neve: Papain
Főbb komponensek: Papain, glükóz
Termékleírások: 100 000-2 millió U/g (testreszabható)
A termék tulajdonságai: Fehér vagy világossárga por
Tárolás: Szobahőmérsékletű, száraz, fénytől védve
Szavatossági idő: 12 hónap
Alkalmazások
• Hús finomítása
A papain az izomrostokat és a kollagént kis molekulájú peptidekké vagy aminosavakká hidrolizálja, így a hús puha, ropogós és könnyen felszívódik.
• Sörtisztítás
A papain tovább hidrolizálja a sörben lévő fehérjéket, több peptidet vagy aminosavat termel, ami tisztább bort és jobb ízt eredményez. (Javasolt adagolás: 0,08mg/100mL papain a sörben fagyasztva tárolva a jobb tisztánlátás érdekében)
• Sütőipar
A papain a lisztfehérje hidrolizálásával csökkenti a tészta érzékenységét, így biztosítja a pékáruk jól formált formáját és fokozza az ízt, miközben a Maillard-reakció révén csökkenti az olaj- és cukortartalmat.
• Fűszergyártás
A papain az állati és növényi fehérjéket hidrolizálja fűszerek előállításához, például csirkeesszenciát, olajat, szójaszószt és gomba esszenciát.
• Orvostudomány és egészségügy
A papaint a gyógyszeriparban és az egészségügyben használják specifikus fehérjék peptidekké vagy aminosavakká történő hidrolizálására, például kollagénpeptidek és szójabab peptidek előállítására.
• Takarmányfeldolgozás
A papain takarmányhoz való hozzáadása növeli a tápértéket, csökkenti az etetési költségeket, valamint javítja az állateledel ízét és minőségét a húsfehérje-maradékok hidrolizálásával.
• Napi vegyipar
A papaint a fogkrémekben használják a tisztítás fokozására, az arctisztítókban a hámlasztáshoz, valamint a bőrápoló termékekben a pigmentképződés csökkentésére és az öregedés késleltetésére.
