Termékleírás
Az SBE-02LI foszfolipázt az Aspergillus niger víz alatti fermentációjával állítják elő, amelyet tisztítás, formulázás és szárítás követ. Lipáz jótékony hatással van a tészta kezelési tulajdonságaira, a glutén erősítésére és a morzsa állagára. Ezért a sütőiparban használták a tészta stabilitásának javítására, jobb morzsaszerkezetre, jobb fehérségre és kéregfényre, valamint a kenyér és a párolt zsemle térfogatának növelésére. Ha xilanázzal, gombás α-amilázzal és glükóz-oxidázzal együtt alkalmazzák, szinergikus módon járul hozzá a fenti javulásokhoz.
Mechanizmus
A lipáz egyfajta szerin-hidroláz, amely képes katalizálni a triglicerid hidrolízisét, és végül glicerint és zsírsavakat termel. A hidrolízis az olaj-víz határfelületen megy végbe. A lipáz az észterszintézist és az átészterezést is katalizálhatja. A reakciókat a következőképpen szemléltethetjük:
Termékszabvány
| Nem. | TÉTELEK | INDEX | |
| 1 | Részecskeméret (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Szárítási veszteség/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Ólom/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arzén/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Teljes életképes szám/(CFU/ml) | ≤50000 | |
| 6 | Coliform baktériumok/(CFU/ml) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/ml) | <10 |
| (MPN/ml) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25 ml) | Nem észlelve |
Termékleírás
| Elemek | Leírás |
| Bejelentett tevékenység* | 2900 e/g |
| Fizikai forma | Por |
| Szín** | Fehértől szürkeig |
| Szag | Normál mikrobiális fermentációs szag. |
Az egység definíciója: 1 egység lipáz megegyezik az enzim mennyiségével, amely az anyagot hidrolizálva 1 μmol titrálható zsírsavat kap 1 perc alatt 40 °C-on és pH-n 7,5. Szín: tételenként változhat. A színintenzitás nem jelzi az enzimaktivitást.
Reakció paraméterei
| Állapot | Hatótávolság |
| Tevékenységi hőmérséklet | 30 ℃-70 ℃ |
| Optimális hőmérséklet | 55 ℃-65 ℃ |
| Aktivitás pH | 4.0 -10.0 |
| Optimális pH | 6.5-7.5 |
Ajánlott adagolás
Kenyérkészítéshez: Az ajánlott adag 1-20 g/tonna liszt. Az adagolást az egyes alkalmazások, az alapanyag specifikáció, a termék elvárás és a feldolgozási paraméterek alapján optimalizálni kell. Jobb a tesztet a megfelelő hangerővel kezdeni.
Csomag
Kiszerelés: 1 kg/zsák.
Tárolás
Száraz és hűvös helyen lezárva tartandó, és kerülje a közvetlen napfényt.
Szavatossági idő
12 hónapig száraz és hűvös helyen.
Biztonságos kezelésre vonatkozó óvintézkedések
Az enzimkészítmények olyan fehérjék, amelyek érzékenységet válthatnak ki és allergiás típusú tüneteket okozhatnak arra érzékeny egyénekben. Hosszan tartó érintkezés enyhe bőr-, szem- vagy orrnyálkahártya-irritációt okozhat. Kerülni kell az emberi testtel való bármilyen közvetlen érintkezést. Ha irritáció vagy allergiás reakció lép fel a bőrön vagy a szemen, forduljon orvoshoz.
Együtt használt termékek
Ha a foszfolipázt xilanázzal, gombás α-amilázzal, maltogén amilázzal és glükóz-oxidázzal együtt alkalmazzák, az hozzájárul a liszttermékek teljes minőségének javításához.
Gombás α-amiláz
A gombás α-amiláz depolimerizálja a keményítőt, így oligoszacharidokat és kis mennyiségű dextrint termel. A termék jól teljesít a lisztjavításban és a sütőiparban.
Maltogén amiláz
A Bacillus licheniformis által termelt, elhalványodást gátló maltogén amiláz készítmény. Széles körben használják a malomiparban, a sütőiparban és néhány más iparágban.
Glükóz-oxidáz
A Glucose Oxidase SBE-01GO képes fehéríteni a lisztet, erősíti a glutént és javítja a tészta kezelési tulajdonságait, és gyakran használják különféle pékárukhoz.
