Élesztő extraktáz
Élesztő extraktáz egy olyan összetett enzim, amelyet az EnzymesBio csoport kifejezetten az élesztő enzimatikus hidrolízisének termelési folyamatjellemzőihez fejlesztett ki. Képes az élesztőfehérjéket aminosavakká, peptidekké, kis molekulájú fehérjékké, nukleotidokká, cukrokká, vitaminokká és ízvegyületekké hidrolizálni.
Glutamin-transzamináz (TGase)
Glutamin-transzamináz (TGáz) úgy működik, hogy katalizálja a fehérjemolekulák közötti species- (r-glutamil) lizil kovalens kötések kialakulását, amelyeket normál, nem enzimatikus katalitikus körülmények között nehéz felbontani, és lehetővé teszi a fehérjemolekulák szorosabb kötését. Javíthatja a fehérjék szerkezetét és funkcióját, és jelentős hatással van a fehérjék tulajdonságainak javítására, mint például a habzás, emulzióstabilitás, hőstabilitás, vízvisszatartás és zselésedési képesség, ami viszont javítja az élelmiszerek aromáját, ízét, textúráját és megjelenését.
A termék vízben oldódik, és a vizes oldat szürkéssárga, átlátszatlan folyadék.
Termék részletek:
Termék neve: Élesztő extraktáz
Főbb komponensek: Proteáz komplex, glükóz
Termékleírás: Hidrolízis típusú komplex enzim
A termék tulajdonságai: Világos sárga por
Tárolási módszer: Szobahőmérsékletű száraz, fénytől védve
Tárolhatósági idő: 12 hónap
Alkalmazások:
- Élesztőkivonat előállítása: Az élesztőkivonat enzim képes rehidrolizálni a sörhulladék élesztőt, kenyérhulladék élesztőt stb. A keletkező élesztőkivonat funkciója a frissesség és az aroma növelése, valamint az ételek lágyabbá tétele. Széles körben használják levesekben, mártásokban és öntetekben.
- Alkalmi ételek: Sok alkalmi élelmiszer a piacon, mint például a fűszeres kis halak, a pácolt borsos főnixkarom, a sós csirkecomb stb., feldolgozáskor élesztőkivonatot használnak ízesítőszerként, ami hatékonyan teszi a termék ízét és ízét sűrűvé, és javítja a termék minőségét.
- Szószfeldolgozás: Az élesztőfehérje használata megtakarítja a nyersanyagköltséget; az élesztő enzimatikus hidrolízise elkerüli a hosszú gyártási idő, az alacsony hozam, a magas sótartalom, a tápanyagveszteség és más hiányosságok autolízis módszerét is. Európában, az Egyesült Államokban, Japánban és más országokban általában élesztőkivonatot használtak a hús hidrolízisének helyettesítésére vagy az MSG helyettesítésére, mint napi fűszer és mint táplálkozási töltelék a marhahús pástétomban.
