Pieno fermentai

Pieno fermentai dalyvauja koaguliuojant pieną gaminant sūrį, pagerina tam tikrų sūrių galiojimo laiką ir tam tikrų pieno rūšių maistinę sudėtį. Mūsų pasaulyje pirmaujanti pozicija nokinimo agentų srityje padeda jums pasinaudoti ištekliais ir patirtimi. Mūsų dienoraščio fermentai padeda pagerinti visų rūšių sūrių funkciją, kokybę ir nokinimą.

Mūsų gebėjimas sujungti tris pagrindinius mūsų padermių ir fermentų asortimento privalumus – skonį, tekstūros gerinimą ir derliaus didinimą – yra unikalus sprendimas mūsų klientams.

Mes galime jums padėti:

• Optimizuokite norimą aromatinį profilį
• Pasiekite optimalią tekstūrą be tekstūruojančios medžiagos
• Didinanti nauda sveikatai
• Šviežumo užtikrinimas
• Sumažinkite riebalų kiekį
• Suteikite saldumo nepridėdami cukraus ar saldiklio
• Pasiekite aukščiausią kokybę, šviežumą ir galiojimo laiką be dirbtinių konservantų

Taip pat galime padėti pakeisti produktų sudėtį, kad sumažintume arba visiškai nenaudotų priedų, tokių kaip:

• Konservantai ir tekstūros
• Saldikliai

Septyniasdešimt procentų pasaulio gyventojų (daugėja) netoleruoja laktozės, tačiau tai nereiškia, kad jie negali išbandyti pieno, sūrio, jogurto ir kitų pieno produktų. Mūsų laktazės fermentas (tam tikras pieno fermentų rūšis) skaido laktozę į gliukozę ir galaktozę, o tai sumažina diskomfortą.

Hidrolizuokite pieno baltymus, kad išvengtumėte alerginių pieno reakcijų.

Alergija pieno baltymams yra labai rimta tam tikrų žmonių, ypač įgimtų alergijų, problema. Klinikiniai simptomai dažniausiai pasireiškia angioedema, dilgėline, neurodermitu, kvėpavimo sutrikimais, ūmiu pilvo skausmu, viduriavimu, vėmimu ir alerginėmis reakcijomis. Laktoglobulinas arba kazeinas, kuris yra alergenas kai kuriose specifinėse populiacijose, dėl imunogeninio baltymo gali išvengti žarnyno gleivinės epitelio ląstelėse esančio imunoglobulino ir yra adsorbuojamas ant žarnyno gleivinės. Imuninės sistemos veikimas, kuris kai kuriems kūdikiams ir suaugusiems sukelia alergines reakcijas į pieną ir sukelia tokius simptomus kaip bėrimas ir astma.

Naudojant pasirinktą proteazę, hidrolizės būdu gauti peptidai ne tik pagerina virškinimą ir įsisavinimą, bet ir hidrolizuoja fragmentus su itin svarbia antigeno vieta, ženkliai sumažindami jo antigeniškumą, taip užkertant kelią alergijai pienui. Palyginti su laisvųjų aminorūgščių mišiniu, fermentinės pieno baltymų hidrolizės produktas turi gero skonio, didelio įsisavinimo greičio ir mažo osmosinio slėgio privalumus.

Apskritai, hipoalerginiam kazeinui ir išrūgų baltymams gaminti naudojamas fermentinio apdorojimo ir terminio apdorojimo arba ultrafiltravimo sinerginis procesas. Hidrolizė. Terminis apdorojimas mažai veikia pieno baltymų imunogeniškumą. Tačiau terminis apdorojimas gali paveikti pieno baltymų konfigūraciją, padidinti proteolitinio fermento ir substrato kontakto tikimybę ir gauti hipoalerginį baltymų hidrolizatą.

Piene yra daug ingredientų, turinčių antibakterinį poveikį, ir jie turi keletą poveikių.

Kaip ir imunoglobulinas, laktoferinas, laktoperoksidazė ir lizocimas, šie ingredientai gali užkirsti kelią pieninių karvių mastitui, slopinti mikroorganizmų augimą laikant žalią pieną ir pieno produktus, tačiau veiksmingi tik ribotą laiką. medžiaga, naudojama siekiant išvengti mikrobinio užteršimo. Kiekvienoje laktoperoksidazės molekulėje yra vienas geležies atomas. Pati laktoperoksidazė neturi bakteriostatinio aktyvumo ir natūraliai susideda iš vandenilio peroksido ir tiocianato.

Antibakterinė sistema, vadinamoji laktoperoksidazės sistema, turi antibakterinį ir antiseptinį poveikį. Laktoperoksidazė gali slopinti gramneigiamas bakterijas (įskaitant E. coli ir Salmonella padermes) ir gramteigiamas bakterijas. Jo bakteriostatinis poveikis yra susijęs su 5H, temperatūra ir bakterijų skaičiumi.

Antibakterinės laktoperoksidazės sistemos savybės vis dažniau naudojamos gyvulininkystėje ir klinikinėje medicinoje. Pavyzdžiui, suaktyvėjus paties žalio pieno laktoperoksidazės sistemai, gali pailgėti galiojimo laikas; natrio tiocianato pridėjimas į žalią pieną gali užkirsti kelią pieno gedimui; pieno peroksidazės pridėjimas prie pieno pakaitalų, siekiant pakeisti antibiotikus, gali užkirsti kelią atsparumui vaistams.

Laktozės netoleravimas yra labai populiari problema daugelyje regionų. Pavyzdžiui, paprastai manoma, kad taivaniečiai turėtų daugiau nei pusę netoleruoti laktozės, ir net kai kurie tyrimai mano, kad beveik 100% azijiečių turi tam tikrą laktozės virškinimą.

Jei atsainiai griebiate praeivį ir paklausite, ar geriant pieną nejaučiate skrandžio diskomforto ar neviduriuojate, manau, nesunkiai sutiksite žmonių, atsakančių „taip“, o didelę jų dalį lemia laktozės netoleravimas. Bet kas yra laktozės netoleravimas? Ką daryti žmonėms, girdėjusiems, kad laktozės netoleravimas dėl nepakankamo pieno suvartojimo gali sukelti kalcio trūkumą ir net osteoporozę?

Laktozės netoleravimas – tai būklė, kai žmogus netoleruoja maisto produktų, kurių sudėtyje yra laktozės. Dažniausia priežastis yra susilpnėjusi laktazės geno ekspresija, dėl kurios trūksta laktazės, galinčios virškinti laktozę, o galbūt ir žarnyno gaurelyje. plonoji žarna.

Laktozė yra disacharidas.
Kai valgote maistą, kuriame yra laktozės, plonojoje žarnoje esanti laktazė (tam tikri pieno fermentai) suskaido maiste esančią laktozę į du paprastus cukrus – galaktozę ir gliukozę, kuriuos vėliau absorbuoja plonosios žarnos gleivinė.

Jei dėl kokių nors priežasčių laktozė negali būti suskaidyta ir sklandžiai absorbuojama plonojoje žarnoje, laktozė ir toliau patenka į storosios žarnos sistemą, kur ją virškina tam tikros gaubtinės žarnos bakterijos, galinčios virškinti laktozę.

Šios specifinės bakterijos virškina laktozę daugiausia fermentacijos būdu. Fermentacijos metu susidaro daug dujų. Tai yra pagrindinė priežastis, dėl kurios pacientams, netoleruojantiems laktozės, išgėrus pieno, dažnai atsiranda pylimas, vidurių pūtimas, žagsėjimas ir net lengvi skrandžio skausmai. Be to, šios nesuvirškintos sudedamosios dalys taip pat padidina osmosinį slėgį gaubtinėje žarnoje, o tai padidina vandens kiekį storojoje žarnoje, todėl gali pasireikšti viduriavimo ir tuštinimosi simptomai.

Beje, kalbant apie laktozės netoleravimą, turime paminėti du tinkamus pavadinimus:

Laktazės trūkumas:
Laktazės trūkumui būdinga tai, kad laktazės (tam tikros rūšies pieno fermentų) aktyvumas ties plonosios žarnos šepetėlio riba yra mažesnis nei normalių žmonių, todėl neįmanoma visiškai suvirškinti laktozės su maistu.

Laktozės malabsorbcija:
Laktozės malabsorbcijai būdinga tai, kad plonoji žarna negali absorbuoti daugumos maiste esančios laktozės. Laktozės absorbcija čia nereiškia tiesioginio laktozės absorbcijos. Laktozė turi būti hidrolizuojama į gliukozę ir galaktozę, kad ją būtų galima absorbuoti plonojoje žarnoje. Sugerti.

Kam laktozės netoleravimas pasireiškia dažniau?
Kalbant apie epidemiologines tendencijas, europiečiai turi mažiausią paplitimą, o etninės grupės, tokios kaip afroamerikiečiai, ispanai, azijiečiai, azijos amerikiečiai ir vietiniai amerikiečiai, turi didesnį paplitimą.

Laktozės malabsorbcija ir netoleravimas jaunesniems nei 6 metų vaikams pasireiškia retai, tačiau didėja su amžiumi. Ir kodėl laktozės netoleravimo paplitimas tarp tam tikrų etninių grupių labai skiriasi? Paprastai manoma, kad tai susiję su genais ir mitybos įpročiais.

Koks yra laktozės netoleravimo mechanizmas?
Laktozės suvartojimas labai skiriasi priklausomai nuo amžiaus. Kūdikystėje angliavandeniai sudarė 35–551 TP3T kalorijų, o didžioji jų dalis buvo iš laktozės. Po nujunkymo laktozės suvartojimas mažėja, kol pasiekia tokį patį lygį kaip ir suaugusiųjų.

Laktazė hidrolizuoja laktozę į gliukozę ir galaktozę

Greitį lemiantis laktozės įsisavinimo proceso etapas yra „laktozės virškinimas“. Plonojoje žarnoje laktozė liečiasi su laktaze, išsiskiriančia iš plonosios žarnos mikrogalių, ir suskaido gliukozę bei galaktozę, kurias vėliau gali absorbuoti plonoji žarna. O per vėlu suvirškinta laktozė vis tiek siunčiama į storąją žarną.

Žmogaus organizmas vis dar gali naudoti laktozę storojoje žarnoje

Žmonės, kurių laktazė (tam tikras pieno fermentų) aktyvumas yra mažas, gali pastebėti, kad iki 75% laktozės praeina per plonąją žarną ir pasiekia apendiksą bei storąją žarną dėl absorbuotos laktozės kiekio.

Storojoje žarnoje gyvenančios bakterijos gali fermentuoti laktozę ir paversti ją trumpos grandinės riebalų rūgštimis ir vandeniliu (arba metanu). Trumpos grandinės riebalų rūgštyse yra acto rūgšties, sviesto rūgšties ir propionato, kuriuos gali tiesiogiai absorbuoti žmogaus žarnyno epitelio ląstelės.

Trumpos grandinės riebalų rūgštys gali būti naudojamos kaip energijos šaltinis. Kitaip tariant, net jei plonoji žarna negali virškinti laktozės, ją netiesiogiai gali panaudoti žmogaus organizmas po fermentacijos gaubtinės žarnos mikroorganizmais, tačiau per didelė fermentacija yra problematiška. Jei plonoji žarna negali virškinti didžiosios dalies laktozės, laktozės fermentacijos produktai gali sukelti laktozės netoleravimo simptomus storojoje žarnoje ir pačioje laktozėje.