Gliukozės fruktozės sirupo fermentai

Gliukozės fruktozės sirupas yra saldiklis, naudojamas įvairiuose maisto produktuose. Gliukozės fruktozės sirupas yra saldus skystis, pagamintas iš gliukozės ir fruktozės. Skirtingai nuo sacharozės, kurioje yra 50% gliukozės ir 50% fruktozės, gliukozės fruktozės sirupas gali turėti kintamą dviejų paprastų cukrų dalį, o tai reiškia, kad jame gali būti papildomų nesurištų gliukozės arba fruktozės molekulių. Gliukozės fruktozės sirupe gali būti nuo 5 % iki daugiau nei 50 % fruktozės.

Gliukozės fruktozės sirupas dažniausiai gaminamas iš krakmolo. Krakmolo šaltinis priklausys nuo išgaunant naudojamų vietinių žaliavų rūšies. Tradiciškai pirmenybė buvo teikiama kukurūzams, o pastaraisiais metais kviečiai tapo įprastu gamybos šaltiniu. Krakmolas yra gliukozės molekulių grandinė, o pirmasis gamybos žingsnis yra šių gliukozės vienetų atpalaidavimas. Gliukozės molekulės, sujungtos krakmolo pavidalu, suskaidomos (hidrolizuojamos) į laisvas gliukozės molekules. Tada, naudojant gliukozės fruktozės sirupą fermentai, dalis gliukozės paverčiama fruktoze proceso, vadinamo izomerizacija, metu.