CAS 9001-57-4 Maisto priedai 1 kg fermentų invertazės miltelių birių invertazės fermentų
| Pagrindinis ingredientas | Invertazė fermentas yra β-D-fruktofuranozido fruktohidrolazė (EC.3.2.1.26), kuri katalizuoja neredukuojančio cukraus β-D-fruktofuranozidinio ryšio hidrolizę. Ji gali katalizuoti ne tik sacharozės hidrolizę, iš kurios susidaro gliukozė ir fruktozė, bet ir rafinozės hidrolizę, iš kurios susidaro melibiozė ir fruktozė. |
| Funkcija | Fermentas. Jis daugiausia skaido sacharozę į invertuotąjį cukrų, kad gautų didelės koncentracijos cukraus skystį, kurio tirpumas yra didesnis nei sacharozė ir kuris nėra lengvai kristalizuojamas. Jis naudojamas ledams, skystam šokoladui, cukruotiems vaisiams, įvairiems saldainiams, uogienėms ir kt. Taip pat naudojamas dirbtiniam medui gaminti ir sacharozei pašalinti iš maisto. |
| CAS Nr | 9001-57-4 |
| Molekulinė formulė | C5H10Br2O2 |
| Formulės svoris | 261.940 |
| Tankis | 2,0±0,1 g/cm3 |
| Virimo taškas | 370,9±42,0 °C esant 760 mmHg |
| Lydymosi taškas | N/A |
| Temp | 30 °C ~ 70 °C; optimali temperatūra 50 °C ~ 60 °C |
| Spalva | Balta arba gelsva |
| Specifikacija | 30 000 U/G. Vienas invertazės vienetas lygus fermento kiekiui, kuris per 1 min. bandymo sąlygomis hidrolizuoja sacharozę ir pagamina 1 μmol gliukozės. |
| pH | 3,0-7,0; optimalus 4,0-5,0 |
| Taikymo laukai | Sveikatos priežiūros produktai, maisto papildai, medicina |
Efektų naudojimas
Invertazė, pavadinta sacharazė, fruktofuranozido fruktohidrolazė (EC.3.2.1.26). Šį produktą gamino Saccharomyces cerevisiae padermė, kuri fermentavosi panardintoje terpėje. Sacharazė gali būti naudojama kaip priedai, sudedamosios dalys ir katalizatorius maisto, gėrimų, alkoholio fermentacijos, farmacijos ir kt.
Invertazė yra iš mielių gautas fermentas, kuris atlieka β-D-fruktofuranozidų galinių neredukuojančių β-D-fruktofuranozidų liekanų hidrolizę. Invertazė suskaido sacharozę į gliukozę ir fruktozę (invertuotą sirupą) ir gali būti naudojama bet kokiai sacharozės inversijai, ypač suskystintiems vyšnių centrams, kremams, mėtoms, triufeliams, zefyrams, invertuotam sirupui ir kitiems fondantams. Invertazė naudojama siekiant pagerinti galiojimo laikas saldumynų.
Taikymas:
• Naudojamas fruktozės sirupo gamybai, kuris gerokai pagerina technologijos lygį.
• Naudojamas alkoholinei fermentacijai, kuris, pridėtas po krakmolo sucukrinimo proceso, gali pagerinti krakmolo susigėrimo greitį.
• Naudojamas duonos miltams pagerinti, kad pagerėtų duonos spalva.
• Naudojamas ledams, šokoladui, konservuotiems vaisiams, saldainiams, uogienėms ir pan. gaminti, nes neleidžia cukrui kristalizuotis.
• Naudojamas dirbtiniam medui gaminti ir sacharozei iš maisto produktų pašalinti.
Dozavimas:
Į 1 toną cukraus sirupo (70%, 50 °C) įpilta 350 g sukrazės ir per 6 valandas visiškai hidrolizuota. Jei norite sumažinti išlaidas, į 1 toną cukranendrių sirupo (70%, 50 °C) galima įpilti 150 g sukrazės ir ją visiškai hidrolizuoti per 20 valandų. Atsižvelgiant į skirtingą substrato kokybę ir techninius parametrus, optimalią dozę reikėtų nustatyti atlikus bandymą.
Galiojimo laikas:
25 °C, 12 mėnesių. Žemesnėje nei 15 °C temperatūroje - 18 mėnesių. Pasibaigus tinkamumo laikui padidinkite dozę.
Saugykla:
Produktą reikia gabenti ir laikyti vėsioje ir sausoje vietoje, vengti saulės spindulių.
Sauga:
Fermentiniai preparatai priklauso baltymams, kurie gali sukelti jautrumą ir sukelti alergines reakcijas jautriems asmenims. Ilgalaikis kontaktas gali nežymiai sudirginti odą, akis ar nosies gleivinę, todėl reikia vengti bet kokio tiesioginio kontakto su žmogaus kūnu. Jei atsiranda odos ar akių dirginimas arba alerginė reakcija, kreipkitės į gydytoją.
