Produkto aprašymas
Vidutinės temperatūros amilazė yra endokrakmolo hidrolazė, ekstrahuota gilios fermentacijos būdu iš pasirinktų Bacillus subtilis kultūrų, po to mikrofiltravimo, ultrafiltravimo ir vakuuminio džiovinimo užšaldymo technologija. Jis plačiai naudojamas krakmolo cukraus, alkoholio, alaus, mononatrio glutamato, gliukozės, organinės rūgšties ir antimikrobinių medžiagų pramonėje.
Vidutinės temperatūros amilazė gali hidrolizuoti tirpų krakmolą, tiesios grandinės krakmolą, glikogeną ir kt. vidutinės temperatūros (60-85 ℃) aplinkoje su dideliu efektyvumu. Atsitiktinai nupjaunant a-1,4 gliukozidinę jungtį cukraus grandinėje, krakmolas ir glikogenas gali būti suskaidomi į skirtingo grandinės ilgio dekstriną ir oligosacharidą, o tai gali greitai sumažinti tirpalo klampumą.
Jis lengvai tirpsta vandenyje, o vandeninis tirpalas yra skaidrus šviesiai geltonas skystis, netirpus etanolyje arba eteryje.
Pagrindiniai komponentai: vidutinės temperatūros α-amilazė, gliukozė
Produkto specifikacija: 10 000–20 000 V/g (galima pritaikyti)
Produkto savybės: šviesiai rudi milteliai
Saugykla: kambario temperatūros sausas ir apsaugotas nuo šviesos
Galiojimo laikas: 12 mėnesių
Programos
- Fiksuotas miltelių apdorojimas: Vidutinės temperatūros amilazė gali būti naudojama gaminant cukrų, kurio žaliava yra krakmolas, pavyzdžiui, karamelė, maltodekstrinas, maltozė ir kt.
- Alaus ir fermentacijos pramonė: Vidutinės temperatūros amilazė gali būti naudojama gaminant vyną, sojų padažą, actą ir kitose pramonės šakose, siekiant suskaidyti krakmolą į mielėms prieinamus monosacharidus, sutrumpinti alaus gamybos ciklą ir pagerinti filtravimo greitį.
- Kepimo pramonė: Vidutinės temperatūros amilazė gali būti naudojama gerinant miltus, skatinant mielių dauginimąsi, didinant fermentacijos greitį ir mažinant cukraus kiekį duonos, pyrago, sausainių ir kitų kepinių procese.
- Grūdų perdirbimas: Vidutinės temperatūros amilazė gali būti naudojama pirminiam grūdų žaliavų apdorojimui, siekiant pagerinti tirpumą ir padidinti maistinę vertę.
- Sveikatos priedas: Amilazė gali būti naudojama gaminant virškinimą skatinančius vaistus, maisto papildus ir augalinių ingredientų mitybą.
Įvadas
Vidutinės temperatūros α-amilazė yra fermento tipas, atliekantis tą pačią funkciją kaip ir aukštos temperatūros α-amilazė, tačiau esant žemesnei temperatūrai. Įrodyta, kad aukštos temperatūros α-amilazės šiluma labai veiksmingai suskaido krakmolą į cukrų.
Kas yra Krakmolas?
Krakmolas yra krakmolo (polisacharidų) ir baltymų derinys. Jis žinomas kaip gausiausias angliavandenis gamtoje, daugiau nei keturis kartus gausesnis nei vanduo. Krakmolas naudojamas įvairiuose maisto produktuose, gėrimuose, farmacijos ir pramonės gaminiuose.
Pats krakmolas yra kelių formų:
- Augalų ląstelės membranoje (ląstelės sienelėje) fotosintezės metu susidaro krakmolo granulės. Dauguma augalų susintetinto krakmolo yra laikomi šios sienelės arba ląstelės sienelės viduje, kol gali būti išleistos į išorinę aplinką.
- Krakmolas taip pat egzistuoja kaip granulių arba miltelių pavidalo, taip pat higroskopinės formos, kurios susidaro, kai aplink augalų ląsteles yra drėgmės.
Krakmolas, praeinantis per virškinamąjį traktą, iš dalies hidrolizuojamas. Šiame procese dalyvauja fermentai, vadinami amilazėmis (dar vadinamomis krakmolo hidrolazėmis), kurios krakmolą skaido į mažesnius molekulinius vienetus, vadinamus amilopektino subvienetais.
Vyno alaus pramonės poreikiai
Vidutinės temperatūros α-amilazė yra mielių gaminama druska, kuri naudojama kaip vidutinės temperatūros fermentas krakmolui skaidyti į monosacharidus. Jo taikymas vyno, sojų padažo, acto alaus ir kitose pramonės šakose gali labai sutrumpinti fermentacijos laiką ir gaminti aukštesnės kokybės vynus su geresne filtravimo galia.
Vidutinės temperatūros amilazės atsiradimas
Tokijo universitete buvo sukurta vidutinės temperatūros α-amilazė. Jis naudojamas krakmolui ir kitiems polisacharidams skaidyti į monosacharidus, kurie yra prieinami mielėms, sutrumpinti alaus gaminimo ciklą, tuo pačiu efektyviai sumažinant klampumą ir pagerinant filtravimo greitį.
Vidutinės temperatūros amilazė alaus virimui
Kai alaus darykla ieško būdo, kaip padidinti savo fermentacijos proceso efektyvumą nedidinant temperatūros, vienas iš variantų galėtų būti vidutinio temperatūros α-amilazės naudojimas. Tai fermentas iš Bacillus subtilis, kuris veikia šiek tiek aukštesnėje temperatūroje nei vidutinės temperatūros amilazė. Jis taip pat gali būti naudojamas sudėtingesniame aluje, gaminamame su priedais ir kitais ingredientais. Priežastis, kodėl tai naudinga verdant alų, yra ta, kad krakmolas skaidomas į cukrų, todėl apyniai gali išgauti daugiau kartumo iš alaus.
Vidutinės temperatūros amilazė vynui gaminti
Vidutinės temperatūros α-amilazė yra fermentas, naudojamas vyno gamyboje, kad suskaidytų krakmolą į monosacharidus. Šis procesas vadinamas efektyviausiu būdu sutrumpinti virimo ciklą. α-amilazė yra fermentas, skaidantis krakmolą į monosacharidus. Komercinis naudojimas apima vyno gamybą, sojų padažą, acto alaus gamybą ir kitas pramonės šakas. Vyno gamyboje α-amilazė yra naudinga skaidant krakmolą į monosacharidus ir palengvinant minkštimo filtravimą, kad būtų geresnė fermentacija.
Vidutinės temperatūros amilazė acto virimui
Vidutinės temperatūros α-amilazė arba α-amilazė gali būti naudojama gaminant vyną ir kitus alkoholinius gėrimus, tokius kaip sojos padažas, acto alaus gamyba ir kitose pramonės šakose, siekiant suskaidyti krakmolą į mielėms prieinamus monosacharidus, sutrumpinti alaus gamybos ciklą. Pagrindinė jo naudojimo priežastis yra ta, kad tai labai efektyvus būdas krakmolą paversti cukrumi nenaudojant jokios šilumos. Šiuo metu nėra komercinių produktų, kurie būtų gaminami tokia forma; tačiau nemažai įmonių eksperimentavo gamindamos maisto produktus, naudodamos šios formos vidutinės temperatūros amilazę (α-amilazę). Paprasčiausia vidutinės temperatūros α-amilazė susideda iš mišinio su α-amiloze (krakmolo rūšimi), kurią galima paruošti iš augalų arba gyvūninės kilmės produktų; nedidelis kiekis vidutinės temperatūros fermento (fermento A) ir nedidelis kiekis vandens. Jis gali būti laikomas sandariame maišelyje kambario temperatūroje iki 6 mėnesių. Atrodo, kad esant tinkamoms laikymo sąlygoms ir tinkamai parinkus augalines medžiagas, vidutinės temperatūros α-amilazė gerai veikia tiek gaminant vyną, tiek gaminant actą.
Ateitis
Jei esate gamintojas, tikriausiai žinote apie šį produktą. Bet ar žinojote, kad jis gali būti naudojamas kitose pramonės šakose skaidant krakmolą į monosacharidus? Tai ypač naudinga gaminant vyną, sojų padažą, actą ir kitus maisto produktus. Tai taip pat patogu skaidant kukurūzų krakmolą ir panašius produktus į monosacharidus gliukozę ir fruktozę (gliukozė + fruktozė = sacharozė). Taip yra todėl, kad alternatyva aukštos temperatūros α-amilazei yra dirbti su fermentais, tokiais kaip amilazės, kurias jau daugelį metų gamina mielės ir bakterijos. Paprasčiausia jo forma yra vidutinės temperatūros α-amilazės naudojimas krakmolui suskaidyti į cukrų. Yra įvairių tipų vidutinės temperatūros α-amilazės; tačiau dažniausiai randama vadinama L-α-amilaze (α-amilaze). Šis vidutinės temperatūros α-amilazės tipas yra daug labiau paplitęs nei kiti. Šio tipo vidutinės temperatūros amilazės naudojimo maisto gamyboje trūkumas yra tas, kad jos galiojimo laikas yra labai trumpas. Kitas šio tipo vidutinės temperatūros amilazės naudojimo maisto gamyboje trūkumas yra tas, kad prieš tai jas reikia kepti ar kitaip pašildyti. Ir nors jie yra puikūs, kai naudojami kartu su aukštos temperatūros α-amilaze, jie neturi tokio poveikio sacharidų kiekiui, kaip naudojant žemesnėje temperatūroje (pvz., 50 °C ir 70 °C). Jei domitės ar žinote apie fermentacijos mechanizmus ir naudojate fermentacijos metodus namuose ar darbe, tuomet gali būti, kad kitas dalykas, apie kurį galvojate, gauti vidutinės temperatūros α-amilazės!
α-amilazės naudojimas kepimo pramonėje
Įvadas
Vidutinės temperatūros α-amilazė yra produktas, kurį galima naudoti miltų skoniui ir tekstūrai pagerinti. Jis gali būti naudojamas kaip vidutinės temperatūros amilazė gaminant duoną, pyragus, sausainius ir kitus kepinius. Nuo pat pristatymo jis buvo plačiai naudojamas duonai, pyragams, sausainiams ir kitam kepimui. Pavyzdžiui, jis gali būti naudojamas miltų skoniui arba miltų tekstūrai pagerinti, naudojant kaip vidutinės temperatūros amilazę duonos, pyrago, sausainių ir kitų kepimo procesų metu.
Vidutinės temperatūros amilazė
Šiame tyrime tiriame vidutinės temperatūros α-amilazės poveikį duonos miltams. Vidutinės temperatūros α-amilazės įtaka miltų sudėčiai buvo analizuojama nustatant baltymų ir gliukozės kiekį, pH ir spalvą, kurie buvo išmatuoti šarminiu titrimetriniu metodu. Vidutinės temperatūros α-amilazė žymiai sumažino baltymų ir gliukozės kiekį, palyginti su kontroline grupe. Vidutinės temperatūros α-amilazė taip pat sumažino pH vertę, palyginti su kontroline grupe; tačiau tai neturėjo reikšmingos įtakos spalvai. Pagrindiniai duonos miltų komponentai buvo atitinkamai baltymai (42,59%), angliavandeniai (50,43%) ir vanduo (5,47%); vidutinės temperatūros α-amilazė žymiai padidino visus tris komponentus, kad sumažėtų glitimo kiekis. Mūsų rezultatai rodo, kad vidutinės temperatūros α-amilazė gali būti naudojama krakmolo skilimui miltuose skatinti, mažinant baltymų ir gliukozės kiekį bei gerinant miltų pH.
Krakmolo skilimo mechanizmas
Žinome, kad amilazė yra galingas fermentas, kuris daugiausia atsakingas už krakmolo virškinimą mūsų organizme. Tačiau mažai suprantama, ką tiksliai veikia amilazė ir kaip ji veikia. Norėdami atsakyti į šį klausimą, atliksime nuodugnų krakmolo skilimo mechanizmo tyrimą α-amilazės terpės temperatūros pagalba.
Taikymas grūdų malimui
Grūdų malimo pramonė Jungtinėse Valstijose sparčiai auga, o tarp tų, kurie iš jos pragyvena, yra daug žmonių, kurie bandė išsiaiškinti, kaip pagerinti grūdų malimo procesą, kad jis būtų efektyvesnis ir sumažinti išlaidas. Vienas iš labiausiai paplitusių būdų tai padaryti yra modifikuoti vidutinės temperatūros α-amilazę, kuri yra vienas plačiausiai grūdų malūnuose naudojamų priedų. Praėjo kiek daugiau nei 20 metų nuo tada, kai pirmą kartą buvo pristatyti didelio greičio ir energiją taupantys grūdų malūnai, tačiau šie malūnai dar nepasiekė tokio pat populiarumo kaip kadaise. Nors tai lėmė pardavimų padidėjimą, o tai leido tokioms įmonėms kaip Elanco ir Archer Daniels Midland (ADM) kurti savo prekės ženklus ir parduoti savo produktus tiesiogiai vartotojams, daugelis ginčytųsi, kad dar yra kur tobulėti. Pavyzdžiui, ADM prezidentas Paulas Smithas teigia: „Mūsų verslą kamuoja dvi pagrindinės problemos: didelės žaliavų sąnaudos ir neefektyvi kokybiškų miltų gamybos technologija. Kažkas gali nustebinti tai, kad grūdai nėra susiję tik su cukrumi – yra nemažai įvairių rūšių miltų, kuriuos galite naudoti kepimui ar kitiems procesams, įskaitant viso grūdo miltus (pagamintus iš kviečių), baltus miltus (pagamintus iš kvietiniai), mokos miltai (pagaminti iš sojų pupelių) ir rudųjų ryžių miltai (taip pat žinomi kaip rudieji ryžiai). Jei norite, kad jūsų produktą pardavinėtų žmonės, kurie neįsivaizduoja, į ką žiūri (ir jie nebūtinai turi būti pirkėjai), tuomet būtų geriausia, jei atsikratytumėte visų tų įkyrių, painiojančių žodžių, pvz. arba moka, ar dar kas užkimš tavo pranešimą. Vienintelis dalykas, kuris jiems svarbus, yra jūsų žinutė! Taip pat: turėkite omenyje! Yra daugybė žmonių, kurie nepirks jokio produkto, nebent prie jo pridėta kokia nors etiketė be glitimo (žinote, kiek!). Jiems rūpi, kaip paženklinote savo produktą, nes jie nenori, kad jų vaikai valgytų ką nors potencialiai kenksmingo. Todėl prieš pradėdami gaminti, visada turėtumėte gerai pagalvoti apie produkto ženklinimą, jei galite jai padėti.
Išvada
Pastarosiomis savaitėmis didelis dėmesys buvo skiriamas maisto ir klimato „atsijungimui“. Dėl to man buvo užduota daug klausimų apie vidutinės temperatūros α-amilazės naudojimą maisto perdirbime, ypač duonos ir blynų gamyboje. Čia pabandysiu atsakyti į kai kuriuos iš šių klausimų. Nors tiesa, kad kvietiniai miltai geriau atlaiko ekstremalias temperatūras nei baltieji miltai, tradicinės kulinarijos reikmėms reikalaujama, kad jie nebūtų kaitinami iki tokios aukštos temperatūros, kokia yra naudojama pramonėje (pavyzdžiui, kepant kepinių krosnyse). Jis turi būti kaitinamas žemoje temperatūroje, kad galėtų koaguliuoti arba paversti krakmolu į gliukozę (kurią vėliau mielės ir kiti mikroorganizmai iš karto panaudoja fermentacijai). Todėl gamintojams, norintiems maisto perdirbimui naudoti vidutinės temperatūros α-amilazę, kyla dvi pagrindinės problemos: (1) didelis drėgmės kiekis ir (2) aukšta temperatūra. Žema temperatūra reiškia, kad α-amilazė negali veiksmingai paversti krakmolo į gliukozę; dėl to jis neskaidys krakmolo ir taip pat negamins gliukozės. Kita vertus, dėl drėgmės kiekio aukštesnė temperatūra sumažina fermento veikimo greitį. Be to, net jei su kvietiniais miltais nekiltų drėgmės problemų, jų aukšta kepimo temperatūra vis tiek būtų problema dėl kepimo metu naudojamos šilumos. Nepaisant to, kadangi dauguma duonos gamyklų kepimo ar kepimo metu naudoja šilumą, kai gamina arba pakartotinai naudoja kvietinius miltus gamybos tikslais (pvz., kepyklėlės), turime išspręsti abi problemas per daug nesijaudindami dėl kokybės kontrolės problemų, susijusių su drėgmės kiekiu. Ir jei kepimui reikalingi tik aukštos kokybės miltai, pvz., farina, tada jų atsparumo ekstremalioms temperatūroms didinimas gali būti ne toks svarbus nei tuo atveju, jei jie naudojami ekstruzijos / ekstruzijos maišymui ar gruzdinimo procesui. Pavyzdys, kaip tai veikia su mūsų gaminiu: kai pradėjome kurti savo produktą komercializavimo tikslais, kuriems reikėjo daugiau nei 1 kg vienam maišui iš didelės gamyklos įrangos (lifto), mūsų prototipas buvo sukurtas remiantis mano ankstesne tyrimo ataskaita. Kaip ir tikėjomės iš prototipo projektavimo iš teorinės analizės ir modeliavimo tyrimo, daugiausia dėmesio skyrėme medžiagų, kurios būtų gerai atsparios visų tipų ekstremalioms temperatūroms, pvz., artimam užšalimui (-20 °C/-4 °C), virimui (+18 °C), projektavimui. C/+12°C), +20°C/+30°C.
Amilazė sveikatos papildų pramonei
Įvadas
Vidutinės temperatūros α-amilazė (MT α-amilazė) yra labai gerai virškinamas ir veiksmingas fermento tipas, kuris gali būti naudojamas virškinimą skatinančių vaistų apdorojimui, siekiant palengvinti virškinimo naštą. Milteliuose nėra jokių kenksmingų medžiagų ar cukrų, jie naudingi žmonėms, norintiems kontroliuoti svorį, sergantiems cukriniu diabetu ir nutukimu.
Amilazės įvedimas
Vidutinės temperatūros α-amilazė yra produktas, naudojamas virškinamiesiems vaistams apdoroti. Jis taip pat gali būti taikomas maisto papildams ir mitybai. Šiame straipsnyje paaiškinama, kaip naudoti vidutinės temperatūros α-amilazę apdorojant virškinimo fermentus.
Angliavandenių virškinimas
Virškinimas yra sudėtingas procesas, apimantis penkis pagrindinius fermentus, kurie skaido angliavandenius į paprastesnius junginius, kad jie būtų absorbuojami plonojoje žarnoje (skrandyje). Angliavandenių virškinimą palengvina fermentas, vadinamas α-amilaze. α-amilazė yra virškinimo fermentas, kuris pagreitina virškinimą skaidydamas maisto produktus į jų komponentus, įskaitant gliukozę ir kitus paprastus cukrus, tokius kaip fruktozė ir laktozė. Pavyzdžiui, gliukozė gali būti absorbuojama į
