Produkto aprašymas

Papainas yra natūralus biologinis fermentų preparatas, ekstrahuotas iš neprinokusios papajos minkštimo naudojant bioinžinerijos technologiją, daugiausia sudarytas iš papaino, papajų šliužo fermento A, papajos šliužo fermento B, papajos peptidazės B ir kitų proteolitinių fermentų. Jį sudaro 212 aminorūgščių, o jo molekulinė masė yra 27 000.

Aktyviame centre yra cisteino, o tai yra sulfhidrilo turinti endoproteazė, turinti proteazės ir esterazės aktyvumą. Pasižymi stipria hidrolizės savybe gyvūnams ir augaliniams baltymams, peptidams, esteriams, amidams ir kt. Dėl didelio fermentų aktyvumo, gero terminio stabilumo ir natūralaus saugumo jis buvo plačiai naudojamas maiste, medicinoje, pašaruose, kasdienėje chemijoje, odos ir tekstilės pramonė.

Produktas gerai tirpsta vandenyje, neturi kvapo, lengvai tirpsta vandenyje ir glicerolyje. Vandeninis tirpalas yra bespalvis arba šviesiai geltonas, kartais pieno baltumo, beveik netirpsta organiniuose tirpikliuose.

Programos

Mėsos minkštinimas

Papainas gali hidrolizuoti raumenų skaidulas ir kolageną į mažos molekulės peptidą arba aminorūgštį, kuri gali sulaužyti raumenų ir sausgyslių siūlus, todėl mėsa tampa minkšta ir traški, o tuo pačiu lengviau įsisavinama.

Alaus paaiškinimas

Papainas gali toliau hidrolizuoti aluje esančius baltymus, kad susidarytų daugiau peptidų ar amino rūgščių, todėl vynas taps skaidresnis ir pagerėja alaus skonis. Siekiant geresnio skaidrumo, į alų šaldant rekomenduojama įpilti 0,08 mg/100 ml papaino.

Kepimo pramonė

Papainas gali sumažinti tešlos švelnumą dėl miltų baltymų hidrolizės, todėl kepiniai gali būti gerai suformuoti ir sumažinti defektų skaičių. Tuo tarpu trumpas peptidas ir amino rūgštis iš hidrolizės gali pagerinti skonį ir sumažinti aliejaus bei cukraus kiekį per Maillard reakciją su cukrumi.

Prieskonių gamyba

Papainas gali būti naudojamas hidrolizuoti gyvūninius ir augalinius baltymus, tokius kaip mėsa, pupelės, grybai ir kt., o vėliau naudojamas vištienos esencijai, aliejui, sojų padažui, grybų esencijai ir kitiems pagardams gaminti.

Medicina ir sveikatos priežiūra

Papainas yra naudojamas farmacijos ir sveikatos priežiūros pramonėje, daugiausia naudojamas kai kuriems specifiniams gyvūniniams ir augaliniams baltymams hidrolizuoti į peptidus arba aminorūgštis, pavyzdžiui, kolageno peptido, sojų pupelių peptido, aminorūgščių geriamojo tirpalo ir kt.

Pašarų apdorojimas

Jis gali būti dedamas į pašarus, siekiant pagerinti pašarų maistinę vertę ir sumažinti šėrimo išlaidas. Naudojamas mėsos baltymų likučių hidrolizei, kruopščiai hidrolizuojamas, gali sumažinti gatavo produkto klampumą, pagerinti skonį ir skonį bei gaminti aukštos kokybės naminių gyvūnėlių maistą.

Kasdieninė chemijos pramonė

Papainas Kasdienėje chemijos pramonėje naudojamas dviem pagrindiniais būdais:

• Jis dedamas tiesiai į dantų pastą, kad pagerintų valymo savybes, ir dedamas į veido prausiklį, kad nušveitų. Dedamas į odos priežiūros priemones, papainas gali lengvai sudaryti kompleksus su melanino vario jonais, kad sumažintų pigmentacijos susidarymą.
• Jis naudojamas baltymams hidrolizuoti, gaminant mažų molekulių peptidų ekstraktus, kurie gali būti naudojami senėjimui atitolinti, kai pridedami prie pažangių odos priežiūros produktų.