Chimozinas yra natūralus fermentas, išskirtas ir išgrynintas iš nesubrendusių natūralių papajų vaisių taikant bioinžinerijos technologiją. Jo molekulinė masė yra 36 000 ir priklauso SH fermentui. Jis gali skatinti pieno produktų koaguliaciją ir yra plačiai naudojamas sūrio ir jogurto gamyboje.
Chimozinas gali specifiškai pjaustyti pieną κ Peptidinis ryšys tarp kazeino phe105-et106 suardo kazeino miceles ir sudaro hidrofilinį glikomakropeptidą. Esant kalcio jonų, cheminis ryšys tarp kazeino micelių galiausiai sudaro krešulį arba sukietėjusį pieną.
Jis lengvai tirpsta vandenyje, o vandens tirpalas yra šviesiai geltonas skystis.
Produkto pavadinimas:
Šliužo fermentas
Pagrindinės sudedamosios dalys:
Rennet, gliukozė
Produkto specifikacija:
20000 Soksleto vienetų (galima pritaikyti)
Produkto pobūdis:
Geltoni pieno milteliai
Laikymo būdas:
Džiovinimas kambario temperatūroje, laikymas tamsoje,
Galiojimo laikas:
12 mėnesių
Įvadas
Taikymas:
- Sūrio perdirbimas: Sūriams gaminti būtinas parūgštintas mėšlas. Preparatas gali veiksmingai sutraukti pieną ir pagaminti šviežią sūrį, sutrumpinti sūrio brandinimo laiką, veiksmingai kontroliuoti kazeino hidrolizę, užkirsti kelią pernelyg didelei kazeino hidrolizei, dėl kurios susidaro kartusis peptidas, sumažinti baltymų ir riebalų nuostolius ir padidinti sūrio išeigą.
- Jogurto perdirbimas: Iš gyvūnų skrandžio išskirtas chimozinas buvo naudojamas pieno produktų koaguliacijai skatinti, tačiau gyvūnų chimozino šaltinis buvo nestabilus. Tuo pat metu dėl rasės ir tikėjimo vis labiau populiarėjo augalinis chimozinas. Jis turi didelę ekonominę naudą.
