Produkto apžvalga
Konvertuojantis fermentas, dar žinomas kaip sukrazė, furanozido hidrolazė (CAS Nr. 9001-57-4, EC.3.2.1.26), yra maisto fermentų preparatas, rafinuotas ir išgautas giluminės mikrobiologinės fermentacijos skysčiu būdu.
Produktas gali būti naudojamas kaip maisto priedas ir ingredientas, taip pat kaip biokatalizatorius maisto, gėrimų, alkoholio fermentacijos, nuotekų valymo ir kt. procesuose.
Invertazės fermento COA - PDF
Dozavimas
pridėjimas 350g sukrazės į 1T sacharozės sirupas (70%, 50 °C) visiškai hidrolizuosis 6 valandos. Jei svarbu kaina, 150g sacharazės galima pridėti į 1T sacharozės sirupas (70%, 50 °C) ir hidrolizuojasi 20 valandų.
Veiksmų principas
Jis specializuojasi neredukuojančių cukrų furanozido hidrolizėje ir gali katalizuoti sacharozės hidrolizę iki gliukozės ir fruktozės.
Produkto charakteristikos
Temperatūros diapazonas: 20～60℃, geriausia temperatūra yra 45～55℃.
pH diapazonas: 3.0~8.0, geriausias pH yra 4.5~5.5.
Produkto savybės
Produkto išvaizda: nuo baltų iki šviesiai rudų miltelių, spalva priklauso nuo partijos.
Fermento aktyvumas: 30 000u/g.
Fermento aktyvumo apibrėžimas
Vienas sacharazės vienetas SU yra lygus fermento kiekiui, reikalingam 1 mg sacharozės paversti gliukoze ir fruktoze per 5 minutes nurodytomis sąlygomis (pH 4,5, 20 ℃, 5,4% (w/v) sacharozės tirpalas hidrolizuojamas 30 minučių).
Produkto standartas: GB 1886.174-2016 "Maisto saugos nacionalinis standartas maisto priedų fermentų paruošimas maisto pramonei".
Taikymo sritys
Sukrazė naudojama sacharozei hidrolizuoti, kad susidarytų konvertuotas sirupas, kuriame gliukozės ir fruktozės santykis yra 1:1. Ji gali slopinti sacharozės kristalizaciją ir pagerinti saldumą, pagerinti maisto skonį, aromatą ir spalvą.
- Jis gali būti naudojamas konditerijos gaminiuose skoniui ir spalvai pagerinti.
- Į kepinius dedant sacharazės kaip konservanto, gaminiai išlieka švieži ir pagerėja jų stabilumas, be to, ji gali būti naudojama kaip drėgmę sulaikanti medžiaga, kad gaminius būtų lengviau formuoti ir jie nebūtų lipnūs.
Sandėliavimas
Rekomenduojama laikyti vėsioje ir sausoje aplinkoje, atokiau nuo šviesos. Laikymo temperatūra: žemesnė nei nulis laipsnių.
Per ilgas laikymas arba nepalankios laikymo sąlygos skirtingai sumažina fermento aktyvumą; jei temperatūra ir drėgmė yra per aukšti, naudojimo metu būtina tinkamai padidinti naudojimo kiekį.
Saugumas
Sukrazė yra grynas natūralus fermentinis preparatas, kuris yra baltymas. Fermentinio maisto vartojimas yra toks pat geras ir nekenksmingas žmogaus organizmui, kaip ir baltymų turinčio maisto vartojimas.
Kai kuriems jautriems žmonėms, pavyzdžiui, tiesiogiai vartojantiems labai koncentruotus fermentų miltelius ar lašelius, tai gali sukelti alergiją, per ilgas poveikis gali sudirginti odą, akis ir gleivinės audinius. Darbo metu rekomenduojama dėvėti apsaugines priemones, tokias kaip kaukė ir akių apsauga. Likusius arba išsiliejusius fermentų miltelius reikia laiku išmesti. Didelį kiekį išsiliejusių fermentų miltelių reikia atsargiai sumesti atgal į talpyklą, o nedidelį kiekį - išsiurbti arba išvalyti sudrėkinant vandeniu.
Ananasų proteazė yra biologiškai aktyvi medžiaga, kurią lengvai slopina ir pažeidžia sunkiųjų metalų jonai (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ ir kt.) ir oksidantai, todėl sandėliuojant ar naudojant reikia vengti sąlyčio su jais.
