Produkto aprašymas
Kas yra Invertazė?
Fermentas Invertazė, dar vadinamą sacharaze, fruktofuranozido fruktohidrolazę (EC.3.2.1.26), gamina Saccharomyces cerevisiae padermė, kuri fermentuojasi panardintoje terpėje. Sacharazė gali būti naudojama kaip priedai, sudedamosios dalys ir katalizatoriai maisto, gėrimų, alkoholio fermentacijos ir farmacijos srityse.
| Produkto pavadinimas | Didmeninė prekyba CAS 9001-57-4 fermentų invertazės milteliai 50000U/G maisto priedai, invertazės fermentų milteliai |
| Fermento aktyvumas | 50000 v/g |
| Išvaizda | Baltos spalvos milteliai |
| Funkcija | Fermentas. Jis daugiausia skaido sacharozę į invertuotąjį cukrų, todėl gaunamas didelės koncentracijos cukraus skystis, kurio tirpumas yra didesnis nei sacharozė, kuris sunkiai kristalizuojasi. Jis naudojamas ledams, skystam šokoladui, cukruotiems vaisiams, įvairiems saldainiams, uogienėms ir kt. Taip pat naudojamas dirbtiniam medui gaminti ir sacharozei pašalinti iš maisto. |
| CAS NR | 9001-57-4 |
| Molekulinė formulė | C5H10Br2O2 |
| Molekulinė masė | 261.940 |
| MOQ | 1 kg |
| Galiojimo laikas | 24 mėnesiai |
Efektų naudojimas
Invertazės fermento nauda sveikatai: Invertazė yra mielių gautas fermentas, kuris hidrolizuoja galutinius neredukuojančius β-D-fruktofuranozido likučius β-D-fruktofuranoziduose. Invertazė skaido sacharozę į gliukozę ir fruktozę (invertuotą sirupą) ir gali būti naudojama bet kokiai sacharozės inversijai, ypač suskystintų vyšnių centruose, kremuose, mėtose, triufeliuose, zefyruose, invertuotuose sirupe ir kituose fondantuose. Invertazė naudojama saldumynų galiojimo laikui pagerinti.
Invertazės fermento panaudojimas: Invertazė egzistuoja dviem formomis išorinėje ir vidinėje mielių ląstelių membranos pusėse. Išorinėje ląstelės sienelėje ji vadinama išorine mielių invertazė. Jo aktyvumas sudaro didžiąją dalį invertazės aktyvumo ir yra nuo 50% iki 70% (masės dalis) glikoproteino. Vidinėje mielių invertazėje, esančioje vidinės ląstelės membranos citoplazmoje, yra nedidelis kiekis cukraus. Dviejų fermentų baltymų dalys yra dviejų subvienetų (dimerų) struktūros. Dviejų fermento formų aminorūgščių sudėtis skiriasi, kiekvienas subvienetas turi dvi papildomas aminorūgštis, palyginti su endogeniniu fermentu - serinu ir metioninu. Dviejų formų molekulinės masės taip pat skiriasi; egzofermentas yra apie 270 KD (arba 220 KD, priklausomai nuo mielių šaltinio), o endofermentas yra apie 135 KD. Nepaisant didelių sudėties skirtumų, jų substrato specifiškumas ir kinetinės savybės yra labai panašios, tačiau dėl nedidelio endogeninių fermentų skaičiaus ekstrahavimas yra itin sunkus.
