Mielių ekstraktazė
Mielių ekstraktazė yra sudėtinis fermentas, specialiai sukurtas EnzymesBio komandos, skirtas fermentinės mielių hidrolizės gamybos proceso savybėms. Jis gali hidrolizuoti mielių baltymus į aminorūgštis, peptidus, mažų molekulių baltymus, nukleotidus, cukrų, vitaminus ir aromatinius junginius.
Glutamino transaminazė (TGazė)
Glutamino transaminazė (TGazė) veikia katalizuodamas kovalentinių ryšių tarp baltymų molekulių, kuriuos sunku nutraukti įprastomis nefermentinėmis katalizės sąlygomis, susidarymą, ir leidžia baltymų molekulėms glaudžiau susijungti tarpusavyje. Jis gali pagerinti baltymų struktūrą ir funkciją, taip pat turi didelį poveikį baltymų savybių, tokių kaip putojimas, emulsijos stabilumas, šiluminis stabilumas, vandens sulaikymas ir geliškumas, gerinimui, o tai savo ruožtu pagerina maisto produktų aromatą, skonį, tekstūrą ir išvaizdą.
Produktas tirpsta vandenyje, o vandeninis tirpalas yra pilkai geltonas neskaidrus skystis.
Produkto informacija:
Produkto pavadinimas: Mielių ekstraktazė
Pagrindiniai komponentai: Proteazės kompleksas, gliukozė
Produkto specifikacija: Hidrolizės tipo kompleksinis fermentas
Produkto savybės: Šviesiai geltoni milteliai
Laikymo būdas: Kambario temperatūros sausas ir apsaugotas nuo šviesos
Laikymo trukmė: 12 mėnesių
Programos:
- Mielių ekstrakto gamyba: Mielių ekstrakto fermentas gali rehidrolizuoti alaus mielių atliekas, duonos mielių atliekas ir kt. Gautas mielių ekstraktas padidina šviežumą, aromatą ir suteikia maistui švelnumo pojūtį. Jis plačiai naudojamas sriubose, padažuose ir padažuose.
- Neįpareigojantis maistas: Daugelyje rinkoje esančių atsitiktinių maisto produktų, pavyzdžiui, aštrių mažų žuvų, marinuotų pipirų fenikso nagų, sūrių vištienos kojų ir kt., perdirbant naudojamas mielių ekstraktas kaip kvapioji medžiaga, kuri gali veiksmingai suteikti produktui tirštą aromatą ir skonį bei pagerinti produkto kokybę.
- Padažo apdorojimas: Naudojant mielių baltymus sutaupoma žaliavų; fermentinė mielių hidrolizė taip pat padeda išvengti autolizės metodo ilgo gamybos laiko, mažos išeigos, didelio druskos kiekio, maistinių medžiagų nuostolių ir kitų trūkumų. Europoje, Jungtinėse Amerikos Valstijose, Japonijoje ir kitose šalyse mielių ekstraktas paprastai naudojamas vietoj mėsos hidrolizės arba vietoj mononatrio glutamato kaip kasdienis prieskonis ir maistinis užpildas jautienos pastoje.
